1.（）的特点是：使用广泛又是灵活，客人阅读方便。

2.罐装酒品在日常保管中应注意瓶口朝上，放置于低温处保存。

3.分三文鱼服务一般每份鱼以（）片为宜。

4.上菜是依照"右上右撤"的原则,上菜,撤盘都在宾客右侧进行

5.餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。

6.下列选项中（）餐巾折花适合大型宴会使用。

7.果酒杯是喝加饭酒、绍兴酒用的杯具。

8.销售利润率是指在销售过程中，销售收入额的纯利润。

9.公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年左右，这一阶段为我国（）第二阶段，称其为成长阶段。

10.乌龙茶属于全发酵茶。

11.续斟冰镇酒水时，酒温以（）为宜，从而保证最佳饮用温度。

12.处理投诉的步骤是怎样的

13.从接待礼仪的角度而言热情待客有下列三个可操作的环节必须注意，即眼到、口到、意到，称为热情三到。

14.下列不属于绿茶名品的是（）。

15.感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。

16.新型人际关系的特点之一是互帮互学。

17.每餐用餐完毕，食品保温桶必须要进行（）。

18.日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）。

19.服务员坚持“四勤”是个人卫生制度的要求。

20.目标市场策略包括无差异性市场策略、（）、集中性市场策略。