证券从业资格

1.罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求不同。

单选题

A. 啤酒~||~汽酒~||~木塞封酒~||~香槟

2.分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

单选题

A. 数量的叉和筷~||~布巾和托盘~||~数量的菜碟~||~数量的托盘

3.菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗（）、抗癌、降低胆固醇的物质。

单选题

A. 病毒~||~传染~||~污染~||~血压高

4.畜肉类食品不能提供的营养成份是（）。

单选题

A. 无机盐~||~纤维素~||~蛋白质~||~维生素

5.（）是北京小吃的代表食品。

单选题

A. 焦圈、豆汁~||~虾饺~||~酸辣粉~||~赤豆糕

6.女服务员站立时双脚分开与肩同宽。

判断题

7.（）是英国人的常用饮料。

单选题

A. 花茶~||~可乐~||~雪碧~||~咖啡、红茶

8.（）是傣族人待客的最佳菜肴。

单选题

A. 砣砣肉~||~酸竹煮鸡~||~糖醋排骨~||~咕咾肉

9.梅、兰、竹、（）被历代文人称为花中四君子。

单选题

A. 桂花~||~玫瑰~||~菊花~||~月季花

10.圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人（）后平视的高度。

单选题

A. 弯腰~||~起身~||~落座~||~站起

11.奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或（）佐餐。

单选题

A. 白兰地酒~||~白葡萄酒~||~红葡萄酒~||~威士忌酒

12.餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。

单选题

A. 岗位责任内容之一~||~最基本的道德要求~||~敬岗爱业的具体体现~||~优质服务的核心

13.餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。

单选题

A. 身高必须在170米左右~||~全面了解烹调知识~||~工作中老实，不爱讲话~||~具备烹调技能

14.餐厅服务员对所服务的每道菜，除应了解烹调方法和口味特点外，还应（）。

单选题

A. 会制做每道菜~||~了解菜点的文化典故~||~会计算菜肴的成本~||~会计算原料的用量

15.（）是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

单选题

A. 增加设施设备~||~开展技术练兵~||~加强职业道德建设~||~规范服务用语

16.酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质（）酒色的质量标准。

单选题

A. 啤酒~||~白兰地~||~白酒~||~黄酒

17.植物类、动物类和腌制类是随菜佐料的三种类型。

判断题

18.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于（）。

单选题

A. 开胃酒~||~餐后酒~||~蒸馏酒~||~配制酒

19.电视机由接收部分、扫描电路部分、显象管、（）等部分组成。

单选题

A. 屏幕~||~图象~||~音频~||~电源

20.如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，()，否则后果只会更糟。

单选题

A. 要不停晃动客人~||~要将客人立即抬走~||~要将客人扶到有床的房间，让客人躺下~||~一定不要移动客人