1.为保持桌裙原有的形状，一般都采用干洗。

2.注重菜肴味道的搭配。味的搭配一般分为浓淡相配、淡口相配和（）相配等多种形式。

3.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。

4.餐厅服务员在接待外地游客时，对本地情况要（），避免产生“欺生”的感觉。

5.酒水服务中尤其是高档酒品一定要做到妥善保管。

6.中餐厅应根据餐厅的档次营业面积和餐具柜的多少配备各种餐、用具。

7.人际交往的形式有语言交往形式和（）形式两种。

8.餐厅常使用的棉织品有台布、口布、托盘热布、小毛巾等。

9.菜上齐后，服务员应向客人说，您的菜上齐了。

10.是根据顾客之间需求的差异性，把一个整体的市场划分为多个消费者群体。

11.领位员应按标准接听电话，向客人推荐介绍餐厅，接受预定工作。

12.营养配菜不但要配质地，更要考虑配营养。

13.上菜是依照"右上右撤"的原则,上菜,撤盘都在宾客右侧进行

14.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

15.“服务员，请您？？”这一言词我们可以确定客人的情绪状态是（）。

16.道德的核心是权力。

17.冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做（）有的当做（）因此分菜方法也不相同。

18.不少于（）是多桌宴会餐桌区与区之间的距离。

19.服务员要勤理发洗澡是（）。

20.职业道德对人的道德素质的形成有决定性作用。