证券从业资格

1.餐厅经理应抓住任何机会将自己的名片递送给每位客人，以达到建立稳固关系的目的。

判断题

2.餐厅清洁卫生包括（）。

单选题

A. 清洁餐具~||~清洁用具~||~清洁厨具~||~清洁环境

3.（）吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。

判断题

4.（）是法国人在餐上不喝的。

单选题

A. 香槟酒~||~啤酒~||~烈性酒~||~饮料

5.香槟酒开启后，应检查酒液质量，通常采用（）方法辨别。

单选题

A. 品尝~||~观看~||~嗅味~||~味觉

6.（）“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

判断题

7.不是济南菜的特点。

单选题

A. 芡大油厚，咸辣香软~||~长于制汤~||~讲究用汤~||~制作精细

8.清洗陶器的方法应该是（）。

单选题

A. 先用热浸泡、去污剂洗、净水冲~||~洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干~||~用凉水冲、洗洁精洗、控干水份~||~清洁剂洗、净水冲、开水烫

9.领位员应按标准接听电话，向客人推荐介绍餐厅，接受预定工作。

判断题

10.当吃（）时，应将随菜跟用的多种佐料分别盛装，由客人自己调配。

单选题

A. 四生火锅、涮羊肉~||~锅巴海参、桃花泛~||~清蒸鱼、怪味鸡~||~水晶虾仁、麻辣鸭胗

11.道德的作用（），并长期起作用。

单选题

A. 非常小~||~局限性很强~||~十分宽泛，几乎无处不在~||~阶段性很强

12.西餐厅大多数使用瓷酒杯。

判断题

13.西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（）。

单选题

A. 真诚感谢客人的惠顾~||~按服务程序请客人结帐~||~让客人自取帐单以确保准确~||~用适当的方式把帐单给客人

14.西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加（）。

单选题

A. 威士忌~||~咖啡或红茶~||~牛奶或豆浆~||~葡萄酒

15.红葡萄酒杯容量为8盎司。

判断题

16.（）煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

判断题

17.端托时，左手端托，右手下垂，（），托盘垫布置托盘正中，四角下垂应相等。

单选题

A. 目光应平视前方~||~目光注视托盘~||~托盘应托置前胸~||~托盘应置右侧

18.（）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。

单选题

A. 汤类~||~风味~||~拔丝类~||~造型类

19.分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。

单选题

A. 右、左~||~左、右~||~上、下~||~前、后

20.四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和()菜组成。

单选题

A. 道教~||~佛斋~||~宫廷~||~清真