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1.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用（）。
单选题A. 甜叉、甜勺、水果刀、叉~||~甜叉、水果刀~||~甜勺、黄油刀、甜叉~||~小甜勺、叉
2.特殊酒水斟倒服务前，要求宾客选好酒，即可开封斟倒。
判断题3.“礼”的本质是（）。
单选题A. 尊敬人~||~人与人之间应争名夺利~||~遵守社会公德~||~维护企业形象
4.食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。
判断题5.正常膳食主食的热量一般维持在（）%。
单选题A. 20～30~||~30～40~||~40～50~||~60～70
6.使酒水保持在最高温度是续斟加温酒的最佳时机。（）
判断题7.（）出现火情时应切断气源，电源，熄灭一切明火。
判断题8.下列（）符合服务员个人卫生制度的要求。
单选题A. 双手只有小拇指留长指甲~||~染白色指甲油~||~留短发型~||~梳披肩发
9.市场营销包含着由服务员向顾客提供餐饮产品和（）所实施的一系列广泛活动。
单选题A. 服务~||~咨询~||~订单~||~外卖品
10.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（）欢快、协调。
单选题A. 低声细语~||~快节奏~||~礼貌、耐心~||~高频率
11.礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示尊重的形式要求。
判断题12.高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员（）的主要承担者。
单选题A. 启蒙教育~||~个人素质教育~||~道德品质培养~||~实施培训
13.香槟杯的容量为（）。
单选题A. 70～150ml~||~75～160mL~||~80～165Ml~||~85～170mL
14.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（）三个一样。
单选题A. 点菜多寡一样~||~着装优劣一样~||~内宾外宾一样~||~外貌美丑一样
15.要根据宴会的桌数、人数及（）准备各种需用物品。
单选题A. 日期~||~菜单的内容~||~宴会的规格~||~场地的大小
16.香槟酒开启时，其（）不能朝向天花板。
单选题A. 瓶口~||~瓶底~||~瓶盖~||~瓶塞
17.花泥在使用前1-2h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的（）容器。
单选题A. 加水~||~漏水~||~温度~||~隔水
18.法式宴会上菜应从客人右侧为客人托让食品。（）
判断题19.小件餐具洗涮完毕应用托盘装好传入餐厅。
判断题20.（）黄酒加温到50～55℃时为最佳饮用温度。
判断题
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