1.超净车间应采用（）方法消毒。

2.菜上齐后，服务员应有礼貌地向客人说（）。

3.宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的（）竹、梅、兰、水仙等上品花木。

4.中餐复合味有咸甜、咸麻、甜辣等。

5.宴会分让菜，只能在餐桌上分菜。

6.能抓住任何推销机会，说明服务员有较强的（）。

7.用来保证、保护电冰箱速运转的是（）系统。

8.中餐摆台台面各种餐具，用具摆放（），布局合理、美观、间距均等。

9.宴会厅堂中的（）与提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适的感觉无关。

10.职业道德对人的道德素质的形成有决定性作用。

11.（）是香港人食俗的一大特色。

12.西式早餐餐具摆放要求主叉在左，主刀在右。

13.在餐厅服务中发生矛盾时要耐心化解，沉着冷静，找出矛盾症结予以解决。

14.中式早餐清理台面时，要在客人用餐中，随时清理，保持整洁。

15.牛奶的消毒方法最好采用红外线灭菌法。

16.分菜服务工作只是中餐厅服务工作之一，西餐厅不为客人提供分菜服务。

17.营业时间的定义是什么

18.（）灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。

19.忠于职守，就是要工作尽职尽责。

20.主动当好宾客参谋，是主动服务的具体要求之一。