证券从业资格

1.中餐摆台台面各种餐具，用具摆放（），布局合理、美观、间距均等。

单选题

A. 整齐一致~||~随意定位~||~分散摆放~||~突出个性

2.鸡尾酒杯通常呈倒（）或梯形，容量为 3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

单选题

A. T形~||~E形~||~三角形~||~六角形

3.发现煤（天然）气漏气时，下列（）做法是不允许的。

单选题

A. 打开门窗~||~关上表前闸~||~在此房间内打电话报警~||~不使用明火

4.勤换洗衣服，被褥不属于“四勤”的要求。

判断题

5.下列选项中（）餐巾折花适合大型宴会使用。

单选题

A. 统一的花和叶的~||~各种鸟类的~||~各种飞禽的~||~形状各异的动物类的

6.下列（）内容不属于食品验收时要检查的。

单选题

A. 食品的卫生状况~||~票记与食品批号是否相符~||~食品的销售方式~||~食品的数量

7.西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加（）。

单选题

A. 威士忌~||~咖啡或红茶~||~牛奶或豆浆~||~葡萄酒

8.为增加餐厅的营业收入，服务员应多向客人推销高价格的菜肴。

判断题

9.为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员（）做法是正确的。

单选题

A. 向客人提供优质的服务~||~告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师~||~将对菜肴质量有意见的客人引领到厨师长面前~||~对客人的意见置之不理

10.棉织品餐巾具备的优点是（）。

单选题

A. 吸水性较好~||~去污力强~||~透明感中~||~浆熨后挺括

11.加湿器在使用前须将储水器加注（）。

单选题

A. 自来水~||~凉开水或蒸馏水~||~温水~||~冰块

12.餐厅棉织品的卫生要求是客用小毛巾无须消毒，台布必须消毒。

判断题

13.在（）情况下，服务员应主动进行分菜服务。

单选题

A. 客人进餐速度慢~||~吃名贵的菜肴及汤类~||~进餐当中出现拘谨场面~||~撤换还有剩余的一道菜

14.一般布碟、骨碟用的平盘，直径应为（）。

单选题

A. 12-18cm~||~6-10cm~||~8-10cm~||~10-12cm

15.（）“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

判断题

16.客人传递式是俄式宴会上菜的方式。

判断题

17.分菜服务工作是餐厅服务员技能之一，不用过分强调服务程序和方法。

判断题

18.酒吧选用()时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

单选题

A. 酒水~||~酒杯~||~量酒器~||~托盘

19.鸡尾酒会中的（）做为重点布局项目，要摆设美观。

单选题

A. 服务台~||~食品台~||~餐台~||~酒吧

20.（）是瓷器餐具正确的消毒方法。

单选题

A. 开水烫、化学、煮沸、蒸汽~||~煮沸、蒸汽、干热、化学~||~药物、干热、开水烫、化学~||~用洗涤剂、蒸汽、干热、药物