首页>题库>餐厅服务员
1.餐厅服务员对所服务的每道菜应了解口味特点和烹调方法。
判断题2.服务员在宾客面前不准吸烟，吃东西。
判断题3.主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（）用餐需求。
单选题A. 用餐心理、用餐习惯和口味~||~举止、着装~||~心态、言谈~||~用餐习俗和心理
4.常见的西餐宴会的台型有一字形、T字形、回字形、鱼骨形等。（）
判断题5.对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时，应将其在浓度应为（）的溶液中浸泡3~5分钟。
单选题A. 10%~||~3%~||~5%~||~3‰~5‰
6.客人入座后，服务员主动把餐巾放在餐蝶上。
判断题7.（）不属于中国烹饪的特点。
单选题A. 烹调方法单一~||~配料巧妙~||~讲究盛装器皿~||~烹调方法多样
8.美国人没有（）习惯。
单选题A. 吃甜食~||~吃冰激凌~||~食醋~||~喝果汁
9.营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（）种类不全。
单选题A. 维生素~||~无机盐~||~蛋白质~||~营养素
10.中餐摆放餐具时，公用筷架距离水杯的距离是（）。
单选题A. 3cm~||~4cm~||~5cm~||~6cm
11.煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分钟。
判断题12.食品中加入了与原有食品形状、颜色相似的杂物视为掺杂食品。
判断题13.下列选项中（）餐巾折花适合大型宴会使用。
单选题A. 统一的花和叶的~||~各种鸟类的~||~各种飞禽的~||~形状各异的动物类的
14.读书和（）是学习的途径。
单选题A. 售书~||~参加联谊~||~制订书籍销售计划~||~向周围的人学习
15.正确的走姿要求之一是（）。
单选题A. 两眼注视下方~||~两眼注视前上方~||~两眼平视~||~瞻前顾后
16.法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的（）。
单选题A. 消过毒的主盘~||~冷冻过的主盘~||~清洁过的主盘~||~加过热的主盘
17.西餐斟倒红葡萄酒，白葡萄酒均为（）。
单选题A. 四成满~||~五成满~||~六成满~||~七成满
18.切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开蓓、修枝和（）等。
单选题A. 剪花~||~剪枝~||~修叶~||~剪草
19.食品卫生学是一门研究食品中的有害因素与人体健康的关系及其预防措施，以稳定食品卫生质量、保护食用者安全的学科。
判断题20.我国插花有文字记载是在东周至西周中期。
判断题
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