1.有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类，而（）是菜单上最畅销的菜肴种类。

2.礼节是人们在交往时，表示（）的惯用形式。

3.瓷器餐具应用餐具专柜分档存放。（）

4.服务工作中,送客和迎客一样重要

5.大型宴请活动(特别是冬、春两季)应在离（）不远的地方设立衣帽间。

6.（）服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。

7.日本人饮食口味偏清淡，少油腻，喜酸甜、麻辣、味鲜略带甜。

8.在（）采摘的茶叶叫明前茶。

9.（）服务员要向客人道谢。

10.酒水服务中，除了一般酒水服务外，还有一些（）酒水服务。

11.常用于餐台插花的花形有（）造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和团式插花等多种形式。

12.女服务员站立时，双脚（）双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20~25cm。

13.凡是与人民生活关系密切、加工过程简单的饭菜品种，为获取较多利润，可适当提高毛利率。

14.按宴会的（）划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。

15.在餐厅服务中发生矛盾时要耐心化解，沉着冷静，找出矛盾症结予以解决。（）

16.在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是（）。

17.如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应（）.

18.餐厅总领班的职责是督导服务员的工作，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。

19.服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。

20.客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等（）。