1.烤羊腿拆分菜肴完毕后，其剥除的羊腿骨和未分完的肉均应保持原状，以备客人添用。

2.在酒水服务中对（）酒品一定要做到妥善保管。

3.用于食品和食品用工具、设备的（）未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。

4.（）大型宴会的餐巾折花每桌可选两种花形，使台面显得多姿多彩。

5.为顾客提供高质量的餐饮服务是（）职责.

6.（）是中餐人工合成的作料。

7.下列选项中哪项是八字服务的基本要求（）。

8.畜肉一般是指猪、（）、羊肉及其内脏。

9.煤（天然）气使用时，要有人看管，目的是计算用量。

10.（）分菜服务侧重于分切技术，因此分菜服务所需要用具较多，有服务车，分割切板，刀，叉等。

11.膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和（）食物。

12.插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会档次，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式餐巾花。

13.道德的核心是权力。

14.西洋式插花艺术一般以欧美一些国家为代表。主要特点有构图格式化，形式有三角形、扇形、球形、菱形、椭圆形和（）等，花材排列整齐，形成丰满的各种图形。

15.手势是一种最有表现力的"体态语言",餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,尤其是指方向时可用食指为指路

16.禽肉类食品一般含蛋白质约5%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易消化。

17.下列白酒属于清香型的是（）。

18.对饮用水消毒最好选用（）方法消毒。

19.大、中型宴会设置讲台和麦克风应在（）。

20.鱼类食品为（）主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。