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1.正常端托行进时，双脚行走应（），步伐均匀，稳步行进，并做到快在稳中行。
单选题A. 呈一条直线~||~为大外八字~||~以小碎步行走~||~略呈为八字
2.餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全。
判断题3.道德贯穿于我们每一个人的言行中。（）
判断题4.高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时（），消毒，然后用干净 餐巾布擦干。
单选题A. 过水~||~清点~||~清洗~||~擦拭
5.餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是（）。
单选题A. 杯花类~||~鸟类~||~花卉类~||~实物造型类
6.礼貌可以分为（）礼貌语言两个部分。
单选题A. 服饰~||~环境~||~礼貌行动~||~态度
7.一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。（）
判断题8.香槟酒（）拔出后，酒瓶应保持45度，以防酒液溢出。
单选题A. 瓶塞~||~金箔~||~金属丝~||~酒封
9.傣族人的口味喜欢（）。
单选题A. 香甜和微苦~||~酸糊辣、甜味~||~苦、辛辣和香味~||~酸、辛辣和香味
10.（）乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。
判断题11.分菜服务工作是餐厅服务员技能之一，不用过分强调服务程序和方法。
判断题12.台前托让式是法式宴会上菜的方式。
判断题13.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝（）。
单选题A. 矿泉水~||~白葡萄酒~||~红葡萄酒~||~威士忌酒
14.（）中餐宴会，餐桌上一般保持五个菜以下。
单选题A. 重要~||~迎宾~||~高档~||~一般
15.餐厅服务员给客人创造欢乐与轻松的感觉，可多使用（）。
单选题A. 高声语言~||~迎宾语言~||~欢快语言~||~快速语言
16.俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是（）。
单选题A. 餐叉在上，餐勺在下~||~餐勺在上，餐叉在下~||~餐叉在前，餐勺在后~||~餐勺先餐叉后
17.西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，（）并做好相关记录。
单选题A. 积极向客人提出就餐建议~||~积极介绍餐餐厅的布置~||~为客人解释餐厅的由来~||~向客人介绍就餐方法
18.洗涤玻璃器皿应先用（），洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。
单选题A. 热水浸泡~||~冷水浸泡~||~洗涤灵水泡~||~开水烫
19.服务员针对不同酒品的特点提供相应的酒水服务，符合（）服务要求。
单选题A. 配餐酒水~||~特殊酒水~||~高档酒水~||~外国酒水
20.分鱼前展示菜肴，一种是（）展示，另一种是（）展示。
单选题A. 端托、餐车~||~端托、餐桌~||~服务车、餐桌~||~分菜台、餐桌
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