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1.葡萄酒按含糖量可分为干型、半干型、甜型、半甜型四类,其中含糖量在 4.1~12g/L的属半甜型。
判断题2.客人传递式是俄式宴会上菜的方式。
判断题3.询问客人是否需要添加食品时应说()。
单选题A. 还要饭吗~||~要哪种饮料~||~要汤吗~||~给您再添点饭吗
4.在豆类食物和豆制品中,最易给人体消化的食物是豆腐。
判断题5.所有的客人都希望服务员能(),并要求准确。
单选题A. 迅速回答问题~||~认真倾听~||~和他们聊天~||~缓慢地回答问题
6.客人提出要换酒水、饮料时,要及时更换()。
单选题A. 点心~||~菜肴~||~餐杯~||~酒杯
7.主动当好宾客参谋,要学会研究宾客()用餐需求。
单选题A. 用餐心理、用餐习惯和口味~||~举止、着装~||~心态、言谈~||~用餐习俗和心理
8.姿态不符合服务员正确站姿要领。
单选题A. 目光上扬~||~肩平挺胸~||~两腿相靠,直立~||~直腰收腹
9.餐厅清洁卫生包括:清洁环境、()、清洁桌椅。
单选题A. 清洁地面~||~餐前餐具~||~环境物品~||~物料包装
10.鸡尾酒会中的()做为重点布局项目,要摆设美观。
单选题A. 服务台~||~食品台~||~餐台~||~酒吧
11.七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台正中,主人位、副主人位 应正对一个半圆形花瓣的中心位置,其设计要与()设计相协调。
单选题A. 餐台~||~鲜花~||~冷盘~||~花环
12.豆类食品蛋白质的含量很高,赤豆达()%左右。
单选题A. 13~||~15~||~17~||~19
13.西餐宴会上菜依据宴会的上菜按()有顺序来进行。
单选题A. 头盘汤第一主菜第二主菜甜菜~||~汤头盘第一主菜第二主菜甜菜~||~头盘第一主菜第二主菜汤甜菜~||~头盘第一主菜汤第二主菜甜菜
14.下列()做法符合服务员工作中的举止要求。
单选题A. 工作中不串岗~||~在客人面前抓头,打嗝~||~走路步伐要重,显得稳妥~||~餐厅较吵时应与客人高声交谈
15.香槟酒打开后,服务员要用干净的布巾仔细()。
单选题A. 包住软木塞~||~擦拭商标~||~擦拭瓶口~||~擦拭瓶子
16.特殊酒水指在包装或()上不同于一般的酒水。
单选题A. 颜色~||~配料~||~饮用方法~||~开启方法
17.餐饮人员()是不侵犯他人、整体、社会的利益。
单选题A. 岗位责任内容之一~||~最基本的道德要求~||~敬岗爱业的具体体现~||~优质服务的核心
18.餐厅服务员对所服务的每道菜点的典故并能生动地介绍。
判断题19.泡沫多,持久()是高档优质黄啤酒质量标准之一。
单选题A. 沫白细腻~||~微黄细腻~||~泡沫粗大~||~不挂杯
20.海产品容易蓄积大量放射性物质,但人吃后容易排出。
判断题
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