证券从业资格

1.特殊酒水斟倒服务前，要求宾客选好酒，即可开封斟倒。

判断题

2.健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求，老员工无需做健康检查。

判断题

3.按顾客的消费动机来为顾客推荐菜肴的点菜方法被称为推荐点菜法。（）

判断题

4.培训是为了提高服务员（）.

单选题

A. 知识~||~工作效率~||~知识和技能

5.下列选项中，（）是高档陶器不用时的正确保管方法。

单选题

A. 散放~||~打捆~||~包垫~||~堆放

6.不利于蜡台保养的做法是（）。

单选题

A. 使用后原样入库以备再用~||~使用后及时卸下~||~用开水把烛台上滴落的烛液烫掉~||~去掉烛液后用洁净的干布擦干净

7.不属于餐厅服务员上岗之初的培训的内容是（）。

单选题

A. 餐厅插花艺术的要求~||~餐厅产品知识~||~餐厅经营信息~||~防火与安全

8.是需要冷藏的油脂。

单选题

A. 奶油~||~花生油~||~芝麻油~||~猪油

9.请选择（）是保管台布、口布的正确方法。

单选题

A. 清点数字、送洗衣店洗、分类保管~||~由专人负责实行领出收回制度，及时清点数字送洗衣店洗，分类保管~||~由各班各组负责，送洗衣店洗后保管~||~由后勤组负责，及时清点数字，洗后保管

10.果汁型汽水混汁的有（）、苹果汽水等。

单选题

A. 雪碧汽水~||~桔汁汽水~||~奎柠汽水~||~七喜汽水

11.有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁，称为食品污染。（）

判断题

12.3m左右的通道是大型宴会应留的通道的距离。

判断题

13.烹饪产品能否畅销与（）有着密不可分的内在联系。

单选题

A. 服务心理~||~服务态度~||~服务动作~||~服务对象

14.对有病人的服务要（）迅速、妥贴。

单选题

A. 镇静~||~紧张~||~主动~||~适当

15.中国酒的历史悠久，经考古发现，在陕西临潼白家村遗址出土了距今约8000年以前的酿酒工具滤缸，从而使我国进入了世界（）。

单选题

A. 文化古国的行列~||~三大酒文化古国的行列~||~知名古国的行列~||~文字古国的行列

16.随菜跟用的多种佐料，由客人自己调配的菜品是（）。

单选题

A. 怪味鸡~||~涮羊肉、四生火锅~||~烩鸟鱼蛋~||~锅巴海参

17.主动当好宾客参谋，是主动服务的具体要求之一。

判断题

18.中餐人工合成作料有牛奶油、芝麻油、肉桂等。

判断题

19.中餐摆台公用勺放在（）。

单选题

A. 靠桌边一侧~||~碟心中间~||~靠桌心一侧~||~反扣在碟边

20.餐厅清洁卫生包括：清洁环境、（）、清洁桌椅。

单选题

A. 清洁地面~||~餐前餐具~||~环境物品~||~物料包装