1.（）服务员接待老少三代的家宴中，可以只顾老人，不考虑儿童。

2.服务员在餐厅服务时，要遵守服务顺序，为宾客服务。

3.煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮（）。

4.以下，（）是喝加饭酒用的杯具。

5.全体餐饮部门的服务人员要掌握（）各种电器设备的知识。

6.夏季肉制品出锅后（）内不食用必须回锅加热。

7.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，（）肴馔甚多。

8.为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列（）是安全检查的内容之一。

9.我国人民习惯称“老酒”或“米酒”的酒是（）。

10.红葡萄酒杯容量为8盎司。

11.济南菜以省会烟台为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。

12.凡是与人民生活关系密切、加工过程简单的饭菜品种，为获取较多利润，可适当提高毛利率。

13.餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成（）的工作。

14.通常情况下，开启一般酒用尖嘴钳，开香槟酒用酒起。

15.高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。

16.接待工作的差异性是餐饮工作的特点之一。

17.白兰地杯容量为3.5盎司。

18.公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年左右，这一阶段为我国（）第二阶段，称其为成长阶段。

19.上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。

20.公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋，历时1200年左右，这一阶段是（）。