证券从业资格

1.分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人面前。

单选题

A. 熟练、美观~||~快速、美观~||~快速、均匀~||~美观、均匀

2.（）安全用电要求之一是：搞卫生时，应避免电线插座进水。

判断题

3.中餐摆台台面各种餐具，用具摆放（），布局合理、美观、间距均等。

单选题

A. 整齐一致~||~随意定位~||~分散摆放~||~突出个性

4.餐厅的销售额与配备涉及固定费用员工的数量有关。

判断题

5.配菜中注意荤素的搭配，如翡翠虾仁，加入豌豆可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足。

判断题

6.下列选项中，（）是餐厅常用的棉织品。

单选题

A. 化纤台布、口布~||~小毛巾、台布、口布、托盘垫布~||~麻纱桌裙、小毛巾~||~毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫

7.分三文鱼服务时，餐厅服务员应（）握餐叉（）拿鱼刀操作。

单选题

A. 左手、右手~||~右手、左手~||~一手、另一手~||~右手在前，左手在后

8.茶具、酒具用浓度为3‰-5‰的含氯制剂消毒应浸泡10分钟。

判断题

9.在斟倒加温或冷却的酒水时，要将盛装酒水得盛器用（）方可进行斟倒。

单选题

A. 布巾包垫~||~托盘端托~||~布巾吸干~||~徒手

10.斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟倒加温酒在客人（），斟倒冰镇酒要在客人（）。

单选题

A. 入座时，落座后~||~落座后，入座时~||~进店时，入座后~||~入座后，落座后

11.道德贯穿于我们每一个人的言行中。（）

判断题

12.下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些（）。

单选题

A. 茶具~||~筷子~||~骨碟~||~汤碗

13.软饮料按其主要功能可分为普通饮料、矿泉饮料、运动饮料、（）等。

单选题

A. 特殊饮料~||~强化饮料~||~药物饮料~||~保健饮料

14.下列选项中哪项是八字服务的基本要求（）。

单选题

A. 实在、热情、耐心、周到~||~主动、周到、热情、和蔼~||~主动、热情、耐心、周到~||~耐心、周到、协调、主动

15.香槟酒开启时，要求（）斜拿瓶颈处。

单选题

A. 双手~||~右手~||~左手在上，右手在下~||~左手

16.朝鲜族人不喜爱食用的食物是（）。

单选题

A. 河鱼~||~海味~||~泡菜~||~蛋品

17.对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。

单选题

A. 干一行爱一行专一行~||~一职定终生，不改行~||~树立职业理想~||~遵守行业的规章制度

18.快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用（）种规格的餐台。

单选题

A. 1-2~||~2-4~||~2-3~||~1-3

19.在日常存放时，将酒瓶开口朝下，瓶底朝上倒置的酒是（）类酒。

单选题

A. 罐装酒品~||~木塞封酒~||~坛装酒~||~啤酒

20.餐巾的作用有多种，但不具备（）作用。

单选题

A. 客人进餐中用于擦嘴~||~宾客将餐巾放在膝上或胸前防止汤汁、酒水弄脏衣物~||~擦拭餐桌的抹布~||~可以美化装饰餐台