证券从业资格

1.加湿器在使用前须将储水器加注（）。

单选题

A. 自来水~||~凉开水或蒸馏水~||~温水~||~冰块

2.对（）的检查，属于宴会前卫生检查的内容。

单选题

A. 电源开关~||~台面的布局~||~菜肴食品的卫生~||~服务员摆台是否规格化

3.下列选项中，哪项不是随菜佐料的三种类型，（）。

单选题

A. 植物类~||~动物类~||~腌制类~||~人工复合类

4.配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液浓度应为（）。

单选题

A. 0.5%~1%~||~2%~3%~||~5%~10%~||~0.3‰~0.5‰

5.卡拉OK机体正面经常要用（）擦拭。

单选题

A. 清洁剂~||~水~||~洗涤剂~||~干净柔软的布巾

6.浓厚、清香、咸、甜、苦、辣等是中餐复合味型。（）

判断题

7.餐厅服务员对所服务的每道菜，除应了解烹调方法和口味特点外，还应（）。

单选题

A. 会制做每道菜~||~了解菜点的文化典故~||~会计算菜肴的成本~||~会计算原料的用量

8.冻鸡中注水属掺杂食品。

判断题

9.分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。

单选题

A. 客人的人数~||~菜肴的道数配套~||~使用要求~||~菜肴的特色配套

10.插花的注意事项要求花朵的主花、辅花要搭配得当，颜色搭配要协调，以免喧宾夺主。有毒的花卉也可做插花及餐台用花，如一点红、夹竹桃等。

判断题

11.食用醉蟹、醉蚶等，必须配以（），酒的度数要高。

单选题

A. 生姜和葱~||~生姜和醋~||~生姜和辣椒~||~生姜和蒜

12.（）是英国人的常用饮料。

单选题

A. 花茶~||~可乐~||~雪碧~||~咖啡、红茶

13.分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员（）又反映餐厅（）。

单选题

A. 服务档次、服务信誉~||~服务态度、服务水平~||~服务意识、服务等级~||~服务级别、服务理念

14.职业道德的特点是广泛性、具体性和（）。

单选题

A. 随意性~||~阶段性~||~短暂性~||~实践性

15.（）是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

单选题

A. 增加设施设备~||~开展技术练兵~||~加强职业道德建设~||~规范服务用语

16.客人进入餐厅时，服务员的第一句问候语是：请问几位。

判断题

17.服务员要了解斟倒加温酒与冰镇酒的区别，以便更好进行特殊酒水服务。

判断题

18.不属于非计划性消费特点的是（）。

单选题

A. 属于经济型消费~||~比较讲究排场~||~饮食消费的情况比较复杂~||~偶然性较大

19.（）是玻璃器皿不正确的存放方法。

单选题

A. 套叠码放~||~用杯屉存放~||~分档存放~||~分类存放

20.四川省宜宾市酒厂是（）酒的产地。

单选题

A. 茅台酒~||~五粮液~||~汾酒~||~双沟大曲