首页>题库>餐厅服务员
1.分三文鱼服务一般每份鱼以（）片为宜。
单选题A. 1片~||~2片~||~3片~||~4片
2.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应（）朝向宾客。
单选题A. 鱼头~||~鱼尾~||~鱼腹~||~鱼鳍
3.香槟酒在开启时，与一般酒水相比，开启（）不同。
单选题A. 时间~||~目的~||~质量~||~工具
4.花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，朋友聚会可以摆放（）、火鹤，以示文雅不俗。
单选题A. 鸡冠花~||~兰花~||~玫瑰花~||~菊花
5.在食品中加入了与原有食品（）、颜色相似的杂物，属掺杂食品。
单选题A. 形状~||~价格~||~口味~||~名称
6.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，罗姆酒多用于餐后饮用。
判断题7.瓶装啤酒在日常保管中，应开口朝上。（）
判断题8.服务中微笑的要求是（）。
单选题A. 前仰后合~||~捧腹捶胸~||~口角的两端均向上翘起~||~放声大笑
9.罐装酒品在日常保管中应注意瓶口朝上，放置于低温处保存。
判断题10.按顾客的消费动机来为顾客推荐菜肴的点菜方法被称为推荐点菜法。（）
判断题11.雨后如餐厅门前有积水，应及时清除。
判断题12.（）更换骨碟应根据菜肴的价格而定。
判断题13.主办者举行宴会是以用相同的名目来表达相同的心意为目的的。
判断题14.改变细菌（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。
单选题A. 水分~||~温度~||~营养适宜的条件~||~温度、水分、营养适宜的条件
15.易燃易爆物品切勿携带进入餐厅。
判断题16.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。
单选题A. 60℃；30分钟~||~63℃；20分钟~||~63℃；30分钟~||~65℃；30分钟
17.（）是陶器正确的清洁方法。
单选题A. 洗涤液浸泡、洗涤、净水冲~||~用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干~||~净水冲、洗涤液洗、二次冲洗~||~洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒
18.（）不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。
单选题A. 菜肴的口味特点~||~服务的类别~||~加工技术的复杂程度~||~客流量和产生规模
19.当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲 清楚有关（）。
单选题A. 服务的规定~||~赔偿的规定~||~结帐的规定~||~核实的规定
20.（）搞好服务质量，改善服务态度的核心是加强职业道德建设。
判断题
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