1.西餐吃甜品应用（）水果刀和叉。

2.同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随便答复"我不知道""不清楚"之类的话

3.耐心解答宾客用餐中的各种问题是餐厅服务员必备素质之一。

4.食品卫生学是一门研究食品中的有害因素与人体健康的关系及其预防措施，以稳定食品卫生质量、保护食用者安全的学科。

5.按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。

6.一般布碟、骨碟用的平盘，直径应为（）。

7.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。

8.果汁型汽水除含有果汁外，其它成份大致与（）相同，具有水果的色、香、味，营养较丰富。

9.道德高尚的人生价值观是贡献越大，才越有人生价值。

10.以下（）方法不适用于香槟酒的开启。

11.烹饪产品能否畅销与（）有着密不可分的内在联系。

12.（）黄酒加温到50～55℃时为最佳饮用温度。

13.餐厅不为客人保管食物，是为了()。

14.餐厅、用餐环境、食品的质量等都有选择，是理智性消费的特点之一。

15.餐厅总领班的职责是督导服务员的工作，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。

16.正确运用推销语言，可以大大促进（）。

17.以下，（）是法式宴会的上菜方式。

18.礼貌是人们在相互交往中，通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的（）。

19.“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。

20.中式早餐开餐服务只要将食品送给宾客，服务员的工作可告一段落。（）