证券从业资格

1.客人用餐完毕离开时，服务员应停下手中工作热情相送。

判断题

2.下列选项中哪项是八字服务的基本要求（）。

单选题

A. 实在、热情、耐心、周到~||~主动、周到、热情、和蔼~||~主动、热情、耐心、周到~||~耐心、周到、协调、主动

3.服务员是否有文明礼貌的服态度，对（）有直接影响。

单选题

A. 服务员能否继续工作~||~餐厅社会声誉的高低~||~提高饭菜质量~||~提高管理水平

4.正确的走姿要求之一是（）。

单选题

A. 两眼注视下方~||~两眼注视前上方~||~两眼平视~||~瞻前顾后

5.位次和桌次印在请柬上，这种做法往往体现于多桌宴会。

判断题

6.回族人不吃非清真店制作的食品。

判断题

7.桌裙在洗涤时，应先用药水泡后，再用水洗。

判断题

8.台前托让式是法式宴会上菜的方式。

判断题

9.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（）。

单选题

A. 清洁环境~||~环境地面~||~清洁桌椅~||~清洁餐具

10.为什么展开"微笑服务"活动

填空题

11.食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备（）设施。

单选题

A. 防尘~||~防鼠~||~防蝇~||~防冻

12.鸡尾酒会中的（）做为重点布局项目，要摆设美观。

单选题

A. 服务台~||~食品台~||~餐台~||~酒吧

13.（）属于贵族式服务。

单选题

A. 英式宴会~||~美式宴会~||~法式宴会~||~俄式宴会

14.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择（）。

单选题

A. 偏红色~||~浅红色~||~粉色~||~偏紫红色

15.（）是俄式宴会服务员采用的服务方式。

单选题

A. 客前烹制菜肴~||~独立操作~||~客前切配菜肴~||~小组作业

16.下列选项中，哪项不是随菜佐料的三种类型，（）。

单选题

A. 植物类~||~动物类~||~腌制类~||~人工复合类

17.职业道德与社会道德体系互不相干。

判断题

18.正确运用色彩的原则有确定色彩基调；合理利用色彩的协调性；注意色彩布局的平衡性；发挥色彩的（）；运用色彩的特性，从而体现出色彩与主题的贴切。

单选题

A. 季节性~||~主动性~||~功能性~||~对比性

19.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝（）。

单选题

A. 矿泉水~||~白葡萄酒~||~红葡萄酒~||~威士忌酒

20.耐心解答宾客用餐中的各种问题是餐厅服务员必备素质之一。

判断题