证券从业资格

1.白兰地酒杯的容量为（）左右。

单选题

A. 5盎司~||~6盎司~||~7盎司~||~8盎司

2.衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法正确的是（）。

单选题

A. 有存取手续~||~凭客人自己确认~||~收费~||~无人看管

3.瓶装啤酒在日常保管中，应开口朝上。

判断题

4.（）是法国人在餐桌上不喝的。

单选题

A. 香槟酒~||~啤酒~||~烈性酒~||~饮料

5.服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是，对自己经营销售的菜肴食品（）。

单选题

A. 不允许了解~||~只需一知半解~||~有全方位的了解~||~只要求掌握名称

6.下列不属于食品的是（）。

单选题

A. 茶~||~咖啡~||~金华火腿~||~感冒冲剂

7.（）是瓷器餐具不正确的存放方法。

单选题

A. 用餐具专柜存放~||~分档存放~||~可以堆叠高一些~||~分规格存放

8.下列选项中，哪项是本式菜单的特点（）。

单选题

A. 根据不同季节，公布不同菜品内容~||~广泛灵活，方便客人阅读~||~在固定位置装固定形式菜牌~||~根据每天变化，调整单个菜牌

9.食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（）。

单选题

A. 放在冰箱内~||~遮盖~||~装在塑料袋内~||~在太阳的照射下

10.利润，是衡量企业经济效益高低的一个（）。

单选题

A. 重要指标~||~基础前提~||~首要条件~||~先决条件

11.以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

单选题

A. 外位的多少、领导要求、洗碗间的面积~||~餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点~||~经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少~||~餐厅档次的高低、厨房布局

12.公元前4000年～公元前2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期至夏朝初年，是（）第一阶段。

单选题

A. 中国酒文字形成的~||~中国酒文化形成的~||~中国酒历史形成的~||~中国酒形成的

13.当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要（）.

单选题

A. 使用婉转的口气~||~用定性的语言~||~适当使用吸引人的语句

14.对（）的检查，属于宴会前卫生检查的内容。

单选题

A. 电源开关~||~台面的布局~||~菜肴食品的卫生~||~服务员摆台是否规格化

15.（）果汁饮料是以部分果浆制成的饮料。

判断题

16.中式早餐清理台面动作要求（）。

单选题

A. 到位~||~准确~||~轻、稳~||~快、粗

17.为了实现营销目标，第一步骤是（）。

单选题

A. 市场预测~||~市场调查~||~新产品开发~||~消费者研究

18.宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客的全部要求。

判断题

19.生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是（）要求做到的。

单选题

A. 热情服务~||~等价交换~||~有偿服务~||~增值服务

20.-6℃～-10℃的温度适宜（）的短期保存。

单选题

A. 饮料~||~熟食~||~黄油~||~生鱼、肉类