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1.协调餐厅服务员与厨师之间的关系，关键是厨师把菜肴做好。
判断题2.灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。
判断题3.不属于非计划性消费特点的是（）。
单选题A. 属于经济型消费~||~比较讲究排场~||~饮食消费的情况比较复杂~||~偶然性较大
4.食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量（）的学科。
单选题A. 保护食用者安全~||~制定食品价格~||~保护生产者安全~||~维护产品信誉
5.下列选项中，（）是中餐复合味型。
单选题A. 浓厚、咸味~||~咸甜、咸麻~||~清香、甜味~||~苦味、辣味
6.餐厅服务员是（）的代表。
单选题A. 企业形象~||~个人形象~||~公众形象~||~共同形象
7.用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得（）卫生行政部门审查批准的不得使用。
单选题A. 单位~||~行业~||~企业~||~省级以上
8.（）男士与女士握手时，一般应女士先伸手。
判断题9.内心信念是指人们对（）的真挚信仰。
单选题A. 需求~||~价值~||~性格~||~某种观点，原则，理想
10.在收拾完台面的餐具后，服务员要把其他用具放好。
判断题11.下列（）食品不属于掺杂食品。
单选题A. 辣椒面中加入红砖粉~||~发菜中掺玉米须~||~在食品中添加廉价食物~||~味精中加食盐
12.服务员上岗时，一般应只佩戴（）。
单选题A. 手镯~||~耳环~||~手链~||~手表
13.以下，（）是西餐宴会上菜服务的原则。
单选题A. 先女宾、男宾、最后主人~||~先主后宾、按座次顺序~||~宾主顺序、先宾后主、女士优先~||~男主宾、女主宾、主人
14.一般布碟、骨碟用的平盘，直径应为（）。
单选题A. 12-18cm~||~6-10cm~||~8-10cm~||~10-12cm
15.食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备（）设施。
单选题A. 防尘~||~防鼠~||~防蝇~||~防冻
16.洗涤玻璃器皿应先用（），洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。
单选题A. 热水浸泡~||~冷水浸泡~||~洗涤灵水泡~||~开水烫
17.厅房内衣帽间由（）负责接递衣帽。
单选题A. 餐厅领班~||~保卫人员~||~餐厅服务员~||~传菜员
18.高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员（）的主要承担者。
单选题A. 启蒙教育~||~个人素质教育~||~道德品质培养~||~实施培训
19.服务工作中,送客和迎客一样重要
判断题20.蜡烛一般在（）点燃，它给人一种温馨、柔和的感受。
单选题A. 宴会开始时~||~宴会进行中~||~宴会结束时~||~视情况而定
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