1.红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加（），还有助于消化，有去油腻的作用。

2.西餐零点服务甜食前，服务员应先将（）摆在客人的左手一侧。

3.食品制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。

4.质次价廉物质进入正常食品，称为食品污染。

5.在餐厅服务工作中，遇到大声喧哗影响他人的客人要耐心劝阻，遇到酗酒的客人要请保安劝其离店。（）

6.“礼”的本质是（）。

7.在豆类食物和豆制品中，最易给人体消化的食物是豆腐。

8.配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内酸碱的（）。

9.餐厅经理应抓住任何机会将自己的名片递送给每位客人，以达到建立稳固关系的目的。

10.个人卫生制度对服务员指甲的要求是女服务员可留长指甲。

11.餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成（）的工作。

12.微生物污染不属于（）污染。

13.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

14.银器应设专柜分档存放。（）

15.对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时，应将其在浓度应为（）的溶液中浸泡3~5分钟。

16.餐厅服务员为宾客提供分菜服务时应按一定顺序进行，体现着餐厅服务的水平。

17.（）白色餐巾的作用是可以渲染就餐气氛。

18.（）是俄式宴会采用的上菜服务方式。

19.为客人介绍食品或饮料时，既要彬彬有礼、微笑服务、又要介绍地准确无误，两者是优质的功能服务。

20.（）是备用餐，用具中用量最大的。