首页>题库>餐厅服务员
1.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。
单选题A. 60℃；30分钟~||~63℃；20分钟~||~63℃；30分钟~||~65℃；30分钟
2.服务员应在宾客到达前，站在（）准备迎接客人。
单选题A. 餐厅门口~||~就餐台边~||~餐厅里面~||~餐厅外面
3.（）是瓷器餐具不正确的存放方法。
单选题A. 用餐具专柜存放~||~分档存放~||~可以堆叠高一些~||~分规格存放
4.理智性消费的特点之一是（）。
单选题A. 多为单一的个体购买~||~在消费的标准上有很强的计划性~||~偶然性多于规律性~||~对消费者来说只是生活必须的
5.餐厅服务员必须掌握（），为宾客提供全过程就餐服务。
单选题A. 服务程序~||~礼节程序~||~问候顺序~||~宾客祖籍
6.食品卫生学就是研究食品营养成份的学科。
判断题7.不符合服务员站姿要领的是（）。
单选题A. 肩平挺胸~||~上身正直~||~两腿肌肉略有放松感~||~头正目平
8.香槟酒由于压力较大，瓶封用金属丝绕扎固定，因此开启时要用（）。
单选题A. 小刀~||~钳子~||~剪子~||~瓶起子
9.内心信念是指人们对（），原则和理想形成的真挚信仰。
单选题A. 某件事物~||~某种观点~||~一项活动~||~某一人
10.发现煤(天然)气漏气时，下列（）做法是不允许的。
单选题A. 打开门窗~||~关上表前闸~||~在此房间内打电话报警~||~不使用明火
11.防止昆虫污染食物，粮食仓库应做好（）卫生措施。
单选题A. 清扫消毒~||~消毒灭虫~||~清扫灭虫~||~清扫消毒灭虫
12.高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。
单选题A. 一道~||~二道~||~三道~||~四道
13.营业成本是指按照会计核算程序计算出来的一定时期内实际耗用的原材料和燃料价值的（）。
单选题A. 单位平均数~||~比值~||~总和~||~消耗率
14.餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树新芽等选用于寿宴。（）
判断题15.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（）。
单选题A. 清洁环境~||~环境地面~||~清洁桌椅~||~清洁餐具
16.服务八字方针是一个餐厅服务员（）的体现。
单选题A. 职业道德~||~道德品质~||~服务经验~||~精神面貌
17.香槟酒开启时，要求（）斜拿瓶颈处。
单选题A. 双手~||~右手~||~左手在上，右手在下~||~左手
18.罐装酒品在日常保管中应注意瓶口朝上，放置于低温处保存。
判断题19.非发酵性豆制品，因加工、销售过程中不符合卫生要求而易受到（）的污染。
单选题A. 细菌及霉菌~||~化学毒物及细菌~||~化学毒物及杂菌~||~化学毒物及霉菌
20.大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（）。
单选题A. 2.8m左右~||~2.5m左右~||~2.2m左右~||~2m左右
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