证券从业资格

1.中餐宴会厅的签到台、礼品台通常都要摆放在（）的地方。

单选题

A. 靠近餐厅门口~||~餐厅里面~||~大门外~||~显眼处

2.盲人的客人来用餐，服务员()做法是不对的。

单选题

A. 汤饭不要盛的过满~||~客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘~||~没有必要用菜单~||~付款时，告诉客人所收的和找回的钱数

3.服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。

判断题

4.餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、（）4道工序。

单选题

A. 热力消毒~||~控干水迹~||~用干净抹布擦拭~||~收入橱柜内

5.干邑酒，阿玛亚克酒以及各种白兰地都属于（）。

单选题

A. 葡萄发酵酒~||~葡萄蒸馏酒~||~葡萄加香料酿造酒~||~葡萄酒加烈酒

6.食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。（）

判断题

7.元宵节之夜有（）等民间活动。

单选题

A. 挂春联~||~吃年糕~||~放灯~||~剪窗花

8.《中华人民共和国食品卫生法》是经（）审议通过并颁布实施的。

单选题

A. 第八届全国人大常委会第十六会议~||~党的第九届代表大会~||~党的十一届三中全会~||~第七届全国人民政治协商会议

9.服务员清理台面时应按（）进行。

单选题

A. 顺序~||~规程~||~时间~||~轻重

10.下列不属于食品的是（）。

单选题

A. 茶~||~咖啡~||~金华火腿~||~感冒冲剂

11.宾客品饮香槟酒时，服务员应提供相应服务，满足宾客（）。

单选题

A. 特殊需求~||~超值需求~||~特殊口味~||~价值要求

12.光线柔和的厅堂，应选用白色餐巾。（）

判断题

13.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。

单选题

A. -4℃左右~||~-7℃～-10℃~||~-10℃～-15℃~||~-18℃以下

14.在客人用餐时，服务员要（）照顾到各方面客人的要求。

单选题

A. 勤询问~||~勤介绍~||~勤分餐~||~勤巡视

15.中餐厅餐具中的电茶炉、鲜啤酒机属于（）。

单选题

A. 家具~||~基本用具~||~大型设备和家具~||~大型设备

16.注重菜肴味道的搭配。味的搭配一般分为浓淡相配、淡口相配和（）相配等多种形式。

单选题

A. 同香味~||~异香味~||~特香味~||~淡香味

17.香槟酒开启时，其（）不能朝向天花板。

单选题

A. 瓶口~||~瓶底~||~瓶盖~||~瓶塞

18.银器应设专柜分档存放。（）

判断题

19.东北人饮食特点是：口味嗜肥、浓、腥、膻、重油偏咸。

判断题

20.急躁客人对服务员的要求（）:

单选题

A. 漠视的态度~||~快捷迅速~||~周到的服务~||~耐心的服务