证券从业资格

1.（）主要依靠人们自觉的内心观念来维持。

单选题

A. 世界观~||~道德~||~人的素质~||~服务水平

2.青稞酒是藏民过节必备的饮料。

判断题

3.预防食品被细菌污染，就是要减少细菌的繁殖。

判断题

4.快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用（）种规格的餐台。

单选题

A. 1-2~||~2-4~||~2-3~||~1-3

5.餐厅已满员时迎宾员应对客人说（）。

单选题

A. 里边没有座位了~||~等着吧，没地方~||~待会儿~||~请稍等，我马上为您安排

6.被公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、（）。

单选题

A. 闽菜~||~湘菜~||~徽菜~||~粤菜

7.小毛巾的洗涤程序是（）。

单选题

A. 清水泡，用毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒~||~用洗洁精洗，清水冲洗后消毒~||~用毛巾液洗，再用漂白剂洗，冲净~||~清水泡，洗衣粉洗，消毒后再冲

8.引位员当看到客人到来时首先要热情地问候客人，然后再确认客人的预订。

判断题

9.分菜服务工作只是中餐厅服务工作之一，西餐厅不为客人提供分菜服务。

判断题

10.处理投诉的步骤是怎样的

填空题

11.客人在进餐过程中突发疾病服务员决不能出现的做法是（）。

单选题

A. 马上离开客人~||~立即与急救中心联系~||~给予适当的护理~||~不惊慌

12.下列（）做法属于“超前服务”。

单选题

A. 在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅~||~主动为客人斟茶~||~为客人介绍菜肴~||~为带小孩的客人照看小孩

13.食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和（）。

单选题

A. 价格低廉~||~包装讲究~||~食用方便~||~有营养价值

14.为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。

单选题

A. 食品~||~装饰品~||~专用餐具~||~刀叉

15.香槟酒由于压力较大，瓶封用金属丝绕扎固定，因此开启时要用（）。

单选题

A. 小刀~||~钳子~||~剪子~||~瓶起子

16.食物中毒有传染性。

判断题

17.为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是（）。

单选题

A. 生产应在不通风的环境中进行~||~保持食品良好的储存环境~||~采取严格的洗刷消毒措施~||~改变细菌繁殖的适宜条件

18.对饮用水消毒最好选用（）方法消毒。

单选题

A. 煮沸消毒~||~红外线消毒~||~紫外线消毒~||~巴氏消毒

19.食品的标志和名称与（）不符属伪造食品。

单选题

A. 进货单内容~||~顾客的需要~||~产品的价格~||~包装内容

20.宴会前服务员要做到“八知”，其中之一是（）。

单选题

A. 知客人的饮食习惯~||~知宾主身份~||~知客人口味爱好~||~知进住时间