证券从业资格

1.餐厅服务员为宾客提供分菜服务时应按一定顺序进行，体现着餐厅服务的水平。

判断题

2.服务员要勤理发洗澡是（）。

单选题

A. 个人卫生习惯~||~服务员上岗条件之一~||~岗位责任制中的内容~||~个人卫生制度中“四勤”的要求之一

3.客人进入餐厅时，服务员的第一句问候语是：请问几位。

判断题

4.在酒水服务中对（）酒品一定要做到妥善保管。

单选题

A. 特殊~||~剩余~||~饮用频率高~||~高档

5.菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的（）朝向客人，利用转台顺时针观看

单选题

A. 横面~||~主看面~||~竖面~||~左面

6.西餐零点服务甜食前，服务员应先将（）摆在客人的左手一侧。

单选题

A. 主菜刀~||~主菜叉~||~甜食勺~||~汤勺

7.协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列（）做法是不正确的。

单选题

A. 客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师~||~客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师~||~为客人上菜时告之客人厨师的姓名~||~无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度

8.大中型宴会均应在（）设置讲台和麦克风。

单选题

A. 第一主宾桌的后侧~||~第一主宾桌的左侧~||~主人的左侧~||~主人的右侧

9.在豆类食物和豆制品中，最易给人体消化的食物是豆腐。

判断题

10.罐装酒品在日常保管中应存放在（）处。

单选题

A. 温度较高~||~室温~||~温度较低~||~冷冻

11.客人传递式是俄式宴会上菜的方式。

判断题

12.去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是()。

单选题

A. 用砂纸磨~||~用小刀刮~||~用凉水冲~||~用开水烫

13.下列（）员工不属于涉及固定费用的员工。

单选题

A. 服务员~||~主管~||~业务骨干~||~厨师长

14.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。

判断题

15.（）酒按其不同的经营品种大致可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类。

判断题

16.服务员与客人交谈应注意语音、速度、音量。

判断题

17.（）服务员要向客人道谢。

单选题

A. 客人进店后~||~菜品上齐的~||~客人结帐后~||~送客时

18.黄色人们视其为温和、光明、高贵、豪华之感，同时在（）场合，人们又视其为特权的象征。

单选题

A. 一样的~||~要求的~||~特定的~||~普通的

19.正确的斟酒用力应是，右侧大臂以肩为轴，小臂用力，利用（）的转动，将酒斟入杯中。

单选题

A. 肘臂~||~大小臂~||~肘部~||~腕子

20.为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列（）是安全检查的内容之一。

单选题

A. 服务员摆台是否规范~||~餐厅的温度~||~餐巾花的选择~||~太平门的标志是否清晰