1.中餐厅应根据餐厅的档次营业面积和餐具柜的多少配备各种餐、用具。

2.菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗（）、抗癌、降低胆固醇的物质。

3.感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。

4.菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的（）朝向客人，利用转台顺时针观看

5.（）酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的、含食用酒精的、带刺激性饮料。

6.续斟冰镇酒水时，酒温以（）为宜，从而保证最佳饮用温度。

7.团结协作是（）的具体体现。

8.用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得（）卫生行政部门审查批准的不得使用。

9.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较白的人选择（）。

10.是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

11.除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（）。

12.菜肴的加工程序无分先后，只要能烹调成菜装盘便可。

13.餐厅清洁卫生包括：清洁环境、（）、清洁桌椅。

14.衣帽间存取衣帽应有存取手续。

15.有些花卉不宜在宴会厅堂摆放，如夹竹桃可分泌出一种乳白液体，会引起人昏昏欲睡的感觉。

16.服务员针对不同酒品的特点提供相应的酒水服务，符合（）服务要求。

17.个人卫生制度对服务员指甲的要求是女服务员可留长指甲。

18.为身体有残疾客人服务的原则是（）。

19.中餐宴会和西餐宴会在服务程序和服务内容上是一样的。

20.直径（）的平盘，可用来盛装小吃和点心。