1.西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。

2.（）花型不适合用于祝寿宴会。

3.（）的最佳饮用温度为8--11℃。

4.一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。

5.餐厅服务员在服务工作中要按标准换台布、（）、清洁餐厅桌椅、用具等。

6.完成市场预测的步骤第一步应是（）。

7.济南菜取材（），以清香、鲜嫩、味纯为特点。

8.配菜中注意荤素的搭配，如熘肝尖应加木耳和柿子椒或辣椒，以维持体内的酸碱平衡。

9.（）应保存在-10℃～-15℃冰库中。

10.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择（）。

11.在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到（）热情服务。

12.中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用（）、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

13.在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个70cm高的（）玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

14.忠于职守，就是要工作尽职尽责。

15.公元前4000年～公元前2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期至夏朝初年，是（）第一阶段。

16.毛利率与价格政策是相互联系、相互制约、（）的统一体。

17.健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求，老员工无需做健康检查。

18.握手时除年老体弱和残疾人外，一定要站着。

19.食品是指各种供人食用或饮用的物品。（）

20.插花的注意事项要求花朵的主花、辅花要搭配得当，颜色搭配要协调，以免喧宾夺主。有毒的花卉也可做插花及餐台用花，如一点红、夹竹桃等。