1.配菜中注意荤素的搭配，如熘肝尖应加木耳和柿子椒或辣椒，以维持体内的酸碱平衡。

2.大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的（）设备。

3.中式早餐清理台面要求（）及时清理。

4.客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员()做法对。

5.西餐水果刀叉摆放时刀柄指向（），叉尖指向右上方。

6.我国人民习惯称“老酒”或“米酒”的酒是（）。

7.（）是俄式宴会采用的上菜服务方式。

8.餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾（）。

9.在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟（）酒水服务。

10.中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。

11.分菜服务工作只是中餐厅服务工作之一，西餐厅不为客人提供分菜服务。

12.山东黄酒酿造的主要原料是（）。

13.改变细菌适宜的（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

14.宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、（）等上品花木。

15.（）灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。

16.（）不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。

17.读书和（）是学习的途径。

18.就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（）的青菜水果，也体现了周到服务。

19.客人摆弄的手指关节作响，说明他很焦虑不自在。

20.饮料按其主要成份可分为果汁饮料、乳品饮料、咖啡饮料、（）等。