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1.餐具的洗涤程序是（）。
单选题A. 一刮、二洗、三冲、四消毒~||~一冲、二刮、三消毒、四冲~||~一洗、二刷、三消毒、四冲~||~一刮、二洗、三消毒、四冲
2.服务员在进行香槟酒与啤酒服务时，其开启方法是一样的。
判断题3.不属于餐厅服务员上岗之初的培训的内容是（）。
单选题A. 餐厅插花艺术的要求~||~餐厅产品知识~||~餐厅经营信息~||~防火与安全
4.道德的核心是权力。
判断题5.注重菜肴味道的搭配。味的搭配一般分为浓淡相配、淡口相配和（）相配等多种形式。
单选题A. 同香味~||~异香味~||~特香味~||~淡香味
6.为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是（）。
单选题A. 先宾后主~||~先主后宾~||~宾主同时~||~先男后女
7.牛奶的消毒方法多采用（）法。
单选题A. 干烤消毒~||~蒸汽消毒~||~紫外线消毒~||~巴氏消毒
8.仿真型菜肴的代表菜有（）。
单选题A. 蟹黄时蔬~||~麻婆豆腐~||~佛跳墙~||~赛螃蟹
9.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。
单选题A. 主菜~||~头盘~||~甜品~||~清汤、海味
10.一般中餐常备的酒具有水杯、红酒杯、白酒杯、（）。
单选题A. 温酒碗~||~黄酒碗~||~汽酒杯~||~蜜酒杯
11.食品生产经营者对（）情况应依法承担民事赔偿责任。
单选题A. 因其他违法行为给他人造成损害的~||~无健康证上岗的~||~在工作中吸烟，饮酒
12.协调得体的语言可以使宾客感到服务的（）相互配合合，从而达到最佳的效果。
单选题A. 声、情、意、行~||~动、声、舒、便~||~声、舒、便、捷~||~舒、便、捷、情
13.在日常存放时，将酒瓶开口朝下，瓶底朝上倒置的酒是（）类酒。
单选题A. 罐装酒品~||~木塞封酒~||~坛装酒~||~啤酒
14.西餐奶酪分切时应切成（）。
单选题A. 棱形~||~长方形~||~三角形~||~方块形
15.餐具的洗涤程序是一刮、二洗、三消毒、四冲。
判断题16.引领客人时遇台阶时服务员应示意客人。（）
判断题17.吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。
判断题18.良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生（）.
单选题A. 安全感~||~尊重感~||~信任感
19.下列不属于绿茶名品的是（）。
单选题A. 珍眉茶~||~西湖龙井茶~||~太平猴魁茶~||~白毫银针茶
20.下列选项中，（）是正确桌裙的洗涤方法。
单选题A. 用去油剂泡后清水洗~||~干洗~||~湿洗~||~用火碱洗后再用清水洗
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