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1.白葡萄酒的()温度宜在8~12℃。
单选题A. 贮藏~||~饮用~||~展示~||~出售
2.法式宴会服务属()服务。
单选题A. 贵族式~||~家庭式~||~快捷式~||~自助式
3.分三文鱼服务一般每份鱼以()片为宜。
单选题A. 1片~||~2片~||~3片~||~4片
4.西餐宴会上菜依据宴会的上菜按()有顺序来进行。
单选题A. 头盘汤第一主菜第二主菜甜菜~||~汤头盘第一主菜第二主菜甜菜~||~头盘第一主菜第二主菜汤甜菜~||~头盘第一主菜汤第二主菜甜菜
5.瓷器餐具采用的消毒方法是()。
单选题A. 蒸汽、干热、煮沸、药物~||~煮沸、蒸汽、化学、药物~||~煮沸、蒸汽、干热、化学~||~化学、药物、干热、煮沸
6.问位开茶服务方法是(),左手下垂、右手执壶,在宾客右侧斟茶。
单选题A. 因人开茶~||~按需开茶~||~主动开茶~||~餐前开茶
7.顾客提出餐厅代为保管斟用过的余酒时,服务员应()。
单选题A. 婉言拒绝~||~严肃拒绝~||~代为保管~||~收取费用
8.()多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。
判断题9.为了用餐客人临时需要,许多中餐厅内配有()。
单选题A. 洗手间~||~会客厅~||~小型餐厅~||~小孩椅
10.四川菜主要由成都菜、重庆菜、()菜和佛斋菜组成。
单选题A. 内江~||~自贡~||~民国~||~现代
11.西餐配套餐饮用的酒水搭配方法是食用牛排时配饮()。
单选题A. 红葡萄酒~||~甜味酒~||~浓味酒~||~淡味酒
12.客人在进餐过程中突发疾病服务员决不能出现的做法是()。
单选题A. 马上离开客人~||~立即与急救中心联系~||~给予适当的护理~||~不惊慌
13.()中餐宴会,餐桌上一般保持五个菜以下。
单选题A. 重要~||~迎宾~||~高档~||~一般
14.按()划分有素食宴会及清真宴会。
单选题A. 宗教饮食习俗~||~目的~||~餐别~||~规格
15.(),有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。
单选题A. 无毒无害~||~易于烹调~||~价格低廉~||~无需加工直接食用
16.宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不()。
单选题A. 错乱~||~少给~||~落后~||~早到
17.对饮用水消毒最好选用()方法消毒。
单选题A. 煮沸消毒~||~红外线消毒~||~紫外线消毒~||~巴氏消毒
18.微生物污染食品后,在适宜条件下,大量生长繁殖、引起腐败,霉烂和变质,使食品失去()。
单选题A. 食用价值~||~营养价值~||~原有光泽~||~原有味别
19.老年人就餐心理一般要求价格低、菜品质量优、()。
单选题A. 环境偏僻~||~装璜华丽~||~高档次餐厅~||~态度热情
20.讲礼貌有助于建立相互尊重,友好合作的关系。
判断题
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