1.香槟酒（）拔出后，酒瓶应保持45度，以防酒液溢出。

2.优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足（）之比，利于吸收。

3.西餐主叉放于展示盘的（），与展示盘边距离为1cm。

4.根据餐饮系统的规模、档次，有三种不同的空气调节方式。

5.食品是指各种供人食用或饮用的物品。（）

6.蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含（）。

7.平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、（）确定每日各种营养素的供给量标准。

8.是根据顾客之间需求的差异性，把一个整体的市场划分为多个消费者群体。

9.四川菜主要由成都菜、重庆菜、（）菜和佛斋菜组成。

10.对（）的检查，属于宴会前卫生检查的内容。

11.青稞酒是藏民过节必备的饮料。

12.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（）。

13.注重菜肴味道的搭配。味的搭配一般分为浓淡相配、淡口相配和（）相配等多种形式。

14.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于（）。

15.衣帽间存取衣帽应有存取手续。

16.市场营销应考虑消费者研究的内容主要是生理需求、安全需求、社交需求、（）及自我实现的需求。

17.七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位 应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与（）设计相协调。

18.食品卫生学就是研究食品营养成份的学科。

19.餐饮服务出现于（）。

20.不少于（）是多桌宴会餐桌区与区之间的距离。