证券从业资格

1.不是济南菜的特点。

单选题

A. 芡大油厚，咸辣香软~||~长于制汤~||~讲究用汤~||~制作精细

2.每餐用餐完毕，食品保温桶必须要进行（）。

单选题

A. 清洗涮洗~||~冲水消毒~||~冲水涮洗~||~清洗消毒

3.文艺界人士就餐要求菜鲜嫩、（）、口味要避酸辣、免刺激。

单选题

A. 蛋白含量高~||~纤维丰富~||~营养价值高~||~热能含量高

4.客人餐间吐酒时，服务员首先要及时清洁污物，以免弄脏餐厅的用品。

判断题

5.餐饮系统的照明设备根据其（）可分为基本照明和艺术照明。

单选题

A. 用途~||~光源~||~布局~||~构造

6.西式早餐厅一般设有（）领位员可以协助引领客人入座。

单选题

A. 雅间~||~等候区~||~非吸烟区~||~非用餐区

7.制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免（）的污染。

单选题

A. 昆虫和肠道致病菌~||~寄生虫及虫卵~||~肠道致病菌和寄生虫卵~||~昆虫和寄生虫卵

8.礼貌待客就是要求服务员对客人要（）。

单选题

A. 关心其年龄、收入，做好针对性服务~||~根据其地位、职务选用不同的服务方法~||~多与客人交流、拉关系、在称呼上叫呢称~||~注重仪容仪表，用语文明，尊重客人，规范化服务

9.客人结帐后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。

单选题

A. 请顾客~||~主动的~||~在客人催促后~||~客人暗示后

10.西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（）。

单选题

A. 第一页~||~第二页~||~第三页~||~饮料页

11.以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

单选题

A. 外位的多少、领导要求、洗碗间的面积~||~餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点~||~经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少~||~餐厅档次的高低、厨房布局

12.豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达（）%左右。

单选题

A. 13~||~15~||~17~||~19

13.为客人介绍食品或饮料时，既要彬彬有礼、微笑服务、又要介绍地准确无误，两者是优质的功能服务。

判断题

14.2m是餐桌距四周墙壁的距离。

判断题

15.玻璃器皿应先用热水浸泡后，再进行清洗。（）

判断题

16.回族人忌食（）食品。

单选题

A. 非穆斯林宰杀的牲畜~||~蔬菜~||~带鳞的鱼类~||~烤鸭

17.膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和（）食物。

单选题

A. 植物性~||~海洋性~||~大陆性~||~动物性

18.香槟酒开启时不能使用的方法是（）。

单选题

A. 拧瓶塞，直拔瓶塞~||~酒钻起~||~使用小刀~||~使用钳子剪断

19.服务态度，服务质量是职业道德的外在表现。

判断题

20.选用酒杯时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

单选题

A. 客房~||~库房~||~洗衣房~||~酒吧