1.比较注重经济实惠的是（）。

2.餐厅领班的岗位职责是应有效地（）本组服务员，优质高效地完成各项餐饮服务。

3.微笑服务的意义之一是（）。

4.（）不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。

5.饭店餐饮服务营业循环的起点是（）。

6.红色能给人以（）及生命活力之感。

7.一般布碟、骨碟用的平盘，直径应为（）。

8.服务员上岗时不能佩戴任何饰物，包括手表。

9.服务员与客人交谈时应讲（）且音量适中，语速适当。

10.鸡尾酒的调制方法有（）、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。

11.代客保管余酒时，餐厅服务员应进行重新封瓶，并（）以便保管。

12.在许多情况下,客人主动为与服务员握手时,服务员不应回避

13.开启（）时应注意瓶口朝服务员右手方向，起遮挡作用。

14.切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开蓓、修枝和（）等。

15.白葡萄酒的（）温度宜在8～12℃。

16.配菜中注意荤素的搭配，如熘肝尖应加木耳和柿子椒或辣椒，以维持体内的酸碱平衡。

17.坛装酒品在日常保管中要经常检查有无泄漏现象，因为坛装酒瓶身易出现（）。

18.“服务员，请您？？”这一言词我们可以确定客人的情绪状态是（）。

19.客人结帐后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。

20.奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或（）佐餐。