1.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。

2.（）是台布、口布不正确的保管方法。

3.（）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。

4.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和（）。

5.日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）。

6.在确认酒水品牌服务中，为确保准确无误，应在酒品（），请顾客再次确认。

7.膳食中热量来自粮谷类、（）、豆类和动物性食物。

8.服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。

9.培训步骤共分为五部分，即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、（）、不断辅导。

10.分三文鱼服务一般每份鱼以（）片为宜。

11.为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是（）。

12.食品在种植、养殖时，大量使用农药，所造成的污染属化学污染。

13.正确选用饮酒用具是特殊酒水斟倒程序之一。

14.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。

15.京菜融合了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

16.烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是红宝石色。

17.黄油应保存在-4℃左右的冰库中。

18.下列选项中，哪项不是随菜佐料的三种类型，（）。

19.（）服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。

20.为表示对别人的恭敬而行鞠躬礼属于礼仪的范畴。