证券从业资格

1.叶菜类蔬菜含（）、钾、维生素B1、B2、C及胡萝卜素。

单选题

A. 磷~||~镁~||~铁~||~钙

2.香港人饮茶时要吃点心，（）点心是首选的品种。

单选题

A. 蛋糕~||~萨琪玛~||~叉烧包~||~芝麻烧饼

3.（）《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。

判断题

4.膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和（）食物。

单选题

A. 植物性~||~海洋性~||~大陆性~||~动物性

5.餐厅服务员对所服务的每道菜点的典故并能生动地介绍。

判断题

6.餐巾折花可分为杯花和（）两大类。

单选题

A. 盘花类~||~动物类~||~植物类~||~鸟类

7.瓶装啤酒在日常保管中，应开口朝上。

判断题

8.西餐宴会台面上椒、盐瓶要摆在（），按左椒右盐对称摆放。

单选题

A. 每位客人面前~||~台布中线上~||~放在一侧的工作台上~||~放在主人面前

9.大型宴请活动(特别是冬、春两季)应在离（）不远的地方设立衣帽间。

单选题

A. 宴会厅~||~大门内~||~客厅~||~门口

10.餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾（）。

单选题

A. 无须消毒~||~根据客人的需要适当消毒~||~一用一消~||~一餐一消

11.单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。

单选题

A. 宴会档次规格及要求~||~菜肴的造型质量~||~宴会规格及用餐及要求度~||~菜肴的数量

12.为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是（）。

单选题

A. 先宾后主~||~先主后宾~||~宾主同时~||~先男后女

13.百合花开挺拔饱满，它象征着平安合好，是（）题材中不可缺少的主要花卉。

单选题

A. “百年合好”~||~“生日祝福”~||~“探望病人”~||~“官运亨通”

14.主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务，遵守程序和主动满足（）。

单选题

A. 宾客的各种需求~||~宾客的非用餐需求~||~宾客用餐的特殊需求~||~宾客所有需求

15.客人用餐完毕离开时，服务员应停下手中工作热情相送。

判断题

16.客人在陈述他的投拆时，服务员应采取（）的处理方式。

单选题

A. 耐心倾听了解事实~||~言谈上表示同情~||~及时修正客人意见~||~进一步了解

17.下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。

单选题

A. 在宾客面前吸烟~||~与客人距离较远时，可招手示意~||~在客人面前剔牙，不做遮掩~||~餐厅客人较少时可伸懒腰以此放松一下

18.傣族的“南米”风味独特，不同的菜蘸食不同的酱吃。

判断题

19.餐厅服务员仪表要求，错误的选项是（）。

单选题

A. 形貌庄重大方~||~举止端正~||~按规定着装~||~可化浓妆

20.西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，（）并做好相关记录。

单选题

A. 积极向客人提出就餐建议~||~积极介绍餐餐厅的布置~||~为客人解释餐厅的由来~||~向客人介绍就餐方法