证券从业资格

1.服务员在宾客面前不准吸烟，吃东西。

判断题

2.用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得（）卫生行政部门审查批准的不得使用。

单选题

A. 单位~||~行业~||~企业~||~省级以上

3.计划膳食，饮食品的供应尽可能做到多样，保证各种（）的供应充分。

单选题

A. 蔬菜~||~肉类~||~营养素~||~豆制品

4.下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟（）。

单选题

A. 辣味酱油、香菜~||~花椒盐、醋~||~醋、生菜、葱、花椒盐~||~海鲜酱、黄瓜条

5.酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质（）酒色的质量标准。

单选题

A. 啤酒~||~白兰地~||~白酒~||~黄酒

6.握手时除年老体弱和残疾人外，一定要站着。

判断题

7.正常膳食主食的热量一般维持在（）%。

单选题

A. 20～30~||~30～40~||~40～50~||~60～70

8.罐装酒品在日常保管中应注意瓶口朝上，放置于低温处保存。

判断题

9.市场营销环境是指与企业经营有关的影响产品供求的诸种外界客观因素的综合。

判断题

10.西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。

判断题

11.对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。

判断题

12.谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中脂肪的一半是谷物提供的。

判断题

13.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。

单选题

A. 一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具~||~待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下~||~待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下~||~待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下

14.服务员要勤理发洗澡是（）。

单选题

A. 个人卫生习惯~||~服务员上岗条件之一~||~岗位责任制中的内容~||~个人卫生制度中“四勤”的要求之一

15.中餐零点服务的特点是宾客用餐具有多样性，就餐时间具有（）。

单选题

A. 限时性~||~定时性~||~具体性~||~随意性

16.（）以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。

判断题

17.下列（）内容称食品的污染。

单选题

A. 在食品中添加没有营养价值的物品~||~有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁~||~从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量~||~食品成份以次充好

18.利润，是衡量企业经济效益高低的一个（）。

单选题

A. 重要指标~||~基础前提~||~首要条件~||~先决条件

19.爱岗敬业的具体要求是（）。

单选题

A. 提高专业技能~||~看效益决定是否爱岗~||~干一行烦一行~||~随时做好转行的准备

20.（）黄酒加温到50～55℃时为最佳饮用温度。

判断题