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1.植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用非植物花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。
判断题2.下列不属于食品卫生学研究范围的是（）。
单选题A. 稳定食品质量~||~保护食用者安全~||~如何合理膳食~||~食品的成本核算
3.傣族人的口味喜欢（）。
单选题A. 香甜和微苦~||~酸糊辣、甜味~||~苦、辛辣和香味~||~酸、辛辣和香味
4.所有的客人都希望服务员能（），并要求准确。
单选题A. 迅速回答问题~||~认真倾听~||~和他们聊天~||~缓慢地回答问题
5.（）不包括在说话的艺术里。
单选题A. 注意衣着~||~使用的语言~||~语气声调~||~面部表情和手势
6.成人每日（）的摄入量约为50g。
单选题A. 水~||~脂类~||~糖~||~胆固醇
7.矿物质又称（）或灰分。
单选题A. 无机盐~||~有机盐~||~有机化合物~||~碳水化合物
8.客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明（）。
单选题A. 饭店的管理者好~||~服务员福利待遇好~||~饭店的服务是优质的~||~饭店是五星级的档次高
9.谷物食品是我国人民膳食中最经济的（）来源，膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。
单选题A. 脂肪~||~热量~||~饮食~||~纤维素
10.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。
单选题A. -4℃左右~||~-7℃～-10℃~||~-10℃～-15℃~||~-18℃以下
11.在特殊酒水服务中，服务员应在酒品开封前请（）再次确认酒水品牌。
单选题A. 服务生~||~值班经理~||~顾客~||~吧台服务员
12.香槟酒开启时，当封瓶的木塞暴露后，左手用力摇动酒液，将瓶塞顶出瓶口。
判断题13.续斟冰镇酒水时，酒温以（）为宜，从而保证最佳饮用温度。
单选题A. 室温~||~最低温度~||~杯中相同温度~||~恒温
14.（）酒按其不同的经营品种大致可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类。
判断题15.食品的标志和名称与（）不符属伪造食品。
单选题A. 进货单内容~||~顾客的需要~||~产品的价格~||~包装内容
16.甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。（）
判断题17.餐厅清洁卫生工作应做好地面清洁，其余内容不重要。
判断题18.瓷器餐具应用餐具专柜分档存放。（）
判断题19.衣帽间存取衣帽应有存取手续。
判断题20.西餐宴会的餐台布置一般使用（）。
单选题A. 螺旋形台~||~长台~||~弧形台~||~1/4圆台
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