证券从业资格

1.餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。

单选题

A. 身高必须在170米左右~||~全面了解烹调知识~||~工作中老实，不爱讲话~||~具备烹调技能

2.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，（）肴馔甚多。

单选题

A. 腌制~||~辣椒~||~豆制品~||~野味

3.西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的（）为依据。

单选题

A. 菜单内容~||~规模~||~消费标准~||~客人用餐习惯

4.汤类菜肴在分菜服务中，应注意先汤汁和辅料再均匀分派主料。

判断题

5.不侵犯他人、整体、社会的利益是餐饮人员最基本的道德要求。

判断题

6.瓷器餐具采用的消毒方法是（）。

单选题

A. 蒸汽、干热、煮沸、药物~||~煮沸、蒸汽、化学、药物~||~煮沸、蒸汽、干热、化学~||~化学、药物、干热、煮沸

7.（）不用时，应予以包垫进行保管。

单选题

A. 高档陶器~||~一般器皿~||~普通瓷器~||~中档陶器

8.酒水员负责为客人（）准备酒篮和酒桶。

单选题

A. 订菜单~||~介绍菜牌~||~订饮料~||~斟茶水

9.有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁，称为食品污染。（）

判断题

10.餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是（）一份菜。

单选题

A. 将菜肴回锅重新制作~||~重新做一份新菜~||~将菜肴进一步加味~||~将菜肴进行加热

11.服务员个人卫生制度对指甲和发型有明确要求，上岗期间，女服务员绝对不能梳的发型是（）。

单选题

A. 短发~||~披肩发~||~盘头~||~扎起马尾巴

12.（）煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

判断题

13.西瓜汁、菠萝汁、芒果汁均属（）。

单选题

A. 碳酸饮料~||~果浆饮料~||~浓汁饮料~||~果汁饮料

14.食品的标志和名称与包装内容不符，属伪造食品。

判断题

15.餐厅已满员时迎宾员应对客人说（）。

单选题

A. 里边没有座位了~||~等着吧，没地方~||~待会儿~||~请稍等，我马上为您安排

16.用于保温的棉垫套每日必须进行洗涤消毒，还要保持洁白无油污状，防止（）。

单选题

A. 相衬食品~||~反衬食品~||~污染食品~||~弄脏食品

17.主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（）用餐需求。

单选题

A. 用餐心理、用餐习惯和口味~||~举止、着装~||~心态、言谈~||~用餐习俗和心理

18.食品卫生学是一门研究食品中的有害因素与人体健康的关系及其预防措施，以稳定食品卫生质量、保护食用者安全的学科。

判断题

19.甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。

判断题

20.高档陶器不用时应予以包垫进行保管。

判断题