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1.分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。
单选题A. 右、左~||~左、右~||~上、下~||~前、后
2.果酒杯是喝加饭酒、绍兴酒用的杯具。
判断题3.中式早餐开餐前的准备工作有四项，缺一不可。
判断题4.当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲 清楚有关（）。
单选题A. 服务的规定~||~赔偿的规定~||~结帐的规定~||~核实的规定
5.禽肉类食品一般含蛋白质约5%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易消化。
判断题6.不属于伊斯兰教节日的是（）。
单选题A. 啤酒节~||~圣纪节~||~古尔邦节~||~开斋节
7.开启工具用小刀的酒水是（）。
单选题A. 香槟酒~||~二锅头~||~白酒~||~烧酒
8.棉织品餐巾具备的优点是（）。
单选题A. 吸水性较好~||~去污力强~||~透明感中~||~浆熨后挺括
9.脂肪在人体中的消化过程分解为（），被人体吸收变成营养。
单选题A. 甘油~||~脂肪酸~||~碳水化合物~||~微量元素
10.成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（）。
单选题A. 一定的影响~||~有决定性作用~||~没有任何影响~||~是否有影响要因人而异
11.“饮茶之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。
判断题12.夏季（）出锅后24小时内不食用必须回锅加热。
单选题A. 面食~||~肉制品~||~凉拌菜~||~烤制的点心
13.用于保温的棉垫套每日必须进行洗涤消毒，还要保持洁白无油污状，防止（）。
单选题A. 相衬食品~||~反衬食品~||~污染食品~||~弄脏食品
14.加湿器在使用前须将储水器加注（）。
单选题A. 自来水~||~凉开水或蒸馏水~||~温水~||~冰块
15.（）“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。
判断题16.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用（）。
单选题A. 甜叉、甜勺、水果刀、叉~||~甜叉、水果刀~||~甜勺、黄油刀、甜叉~||~小甜勺、叉
17.三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的（）的方向分切。
单选题A. 左向右~||~右向左~||~前向后~||~后向前
18.的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾 仔细擦干净。
单选题A. 瓷器~||~金属餐具~||~高档玻璃杯具~||~餐盘
19.下列选项中，哪项是随菜佐料的三种类型（）。
单选题A. 植物类、人工复合类、腌制类~||~熏烤类、人工复合类、腌制类~||~植物类、动物类、炝拌类~||~人工复合类、熏烤类、动物类
20.西餐零点服务甜食前，服务员应先将（）摆在客人的左手一侧。
单选题A. 主菜刀~||~主菜叉~||~甜食勺~||~汤勺
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