1.中餐宴会和西餐宴会在服务程序和服务内容上是一样的。

2.宴会是为了表示欢迎、答谢、喜庆等而举行的一种隆重的正式的（）。

3.谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中脂肪的一半是谷物提供的。

4.开胃酒是指（）饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。

5.出现（）情况，食品生产经营者应承担民事赔偿责任。

6.我们为客人采取灵活服务的原因是（）。

7.下列选项中，（）是高档陶器不用时的正确保管方法。

8.以下，（）是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。

9.花环式花台适用于贵宾宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花 环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、（）的均匀、花草品种的搭配对称。

10.完成市场预测的步骤第一步应是（）。

11.（）酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的、含食用酒精的、带刺激性饮料。

12.中餐宴会厅的签到台、礼品台通常都要摆放在（）的地方。

13.食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（）。

14.蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含()。

15.广东人的饮食特点是菜肴的（）为适口。

16.（）以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。

17.使酒水保持在最高温度是续斟加温酒的最佳时机。（）

18.餐厅清洁卫生工作应做好地面清洁，其余内容不重要。

19.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（）欢快、协调。

20.要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。