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1.（）是中餐复合味型。
单选题A. 甜辣、咸麻~||~清香、辣味~||~麻味、浓厚~||~咸味、甜味
2.正确运用推销语言，可以大大促进（）。
单选题A. 销售~||~服务~||~生产~||~消费
3.常用于插花容器的种类很多，以下四相中（）不是插花的容器。
单选题A. 漆器类容器~||~混纺类容器~||~玻璃类容器~||~天然石类容器
4.一般西餐常备的酒具有水杯、葡萄酒杯、（）、烈性酒杯等。
单选题A. 温酒器~||~蜜酒杯~||~饮料杯~||~黄酒杯
5.以下，（）是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。
单选题A. 红葡萄酒~||~香槟酒~||~干红葡萄酒~||~白兰地
6.煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。
判断题7.西餐，以葡萄酒为例在（）及家禽类食物时，需配饮味浓的酒。
单选题A. 食用蔬菜、糕点~||~食用海鲜类、鱼类~||~食用肉类、野味~||~食用海鲜类、野味
8.超常服务周到，就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的（）。
单选题A. 具体形式~||~具体要求~||~具体标准~||~具体水平
9.讲礼貌有助于调节人际关系，缓解矛盾，避免冲突，让来店用餐客人（）。
单选题A. 有宾至如归感~||~有失落感~||~有被欺骗感~||~产生恐惧心理
10.（）《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。
判断题11.香槟酒（）拔出后，酒瓶应保持45度，以防酒液溢出。
单选题A. 瓶塞~||~金箔~||~金属丝~||~酒封
12.搞好餐桌的设计与摆放是很重要的，通常高档宴会()占地面积为12～15平米。
单选题A. 每人~||~每桌~||~每餐~||~每次
13.用尖嘴钳子将香槟酒酒封上的金属丝剪断，是酒水开启的第一步。
判断题14.开胃酒是指（）饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。
单选题A. 为帮助消化物~||~胃口不好时才~||~用餐前~||~用餐之后
15.就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（）的青菜水果，也体现了周到服务。
单选题A. 适宜的~||~可口的~||~昂贵的~||~特色的
16.（）属于贵族式服务。
单选题A. 英式宴会~||~美式宴会~||~法式宴会~||~俄式宴会
17.服务员在进行（）服务时，如遇加温酒续斟时，酒温应保持最高温度。
单选题A. 常规饮品~||~一般酒水~||~饮料酒水~||~特殊酒水
18.（）不包括在说话的艺术里。
单选题A. 注意衣着~||~使用的语言~||~语气声调~||~面部表情和手势
19.原料写实型代表菜有（）。
单选题A. 清蒸鱼~||~腰果鸡丁~||~软炸里脊~||~宫爆鸡丁
20.餐具的洗涤程序是一刮、二洗、三消毒、四冲。
判断题
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