1.讲授法是向群体学员传授单一课程内容适用的一种培训方法。

2.下列选项中，（）花型适合祝寿宴会使用。

3.食品污染的主要根源是来自（）。

4.西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同（）和汤勺一同撤下。

5.一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的（）要求。

6.注重感官性状是食品应具备的特点之一。

7.从接待礼仪的角度而言热情待客有下列三个可操作的环节必须注意，即眼到、口到、意到，称为热情三到。

8.切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开蓓、修枝和（）等。

9.当两位客人正在交谈，而服务员有必须询问一个有关服务的问题时，服务员应轻轻走到客人台前，并立即表示歉意，用最言简意赅的话语问客人问题。

10.服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（）角。

11.食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备（）设施。

12.饮料按其主要成份可分为果汁饮料、乳品饮料、咖啡饮料、（）等。

13.（）以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。

14.开蓓适用于似开又不完全开的花朵，康乃馨可采取（）的方法开蓓。

15.客人传递式是俄式宴会上菜的方式。

16.为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员（）做法是正确的。

17.为表示对别人的恭敬而行鞠躬礼属于礼仪的范畴。

18.能抓住任何推销机会，说明服务员有较强的（）。

19.（）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。

20.周到的超常服务是周到服务的具体要求之一。