证券从业资格

1.食品是指各种供人食用或饮用的物品。

判断题

2.在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个70cm高的（）玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

单选题

A. 瓶子~||~管子~||~柱式~||~管式

3.按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。

单选题

A. 杯口~||~杯底~||~靠近杯的底部~||~杯的上半部

4.插花的注意事项要求花朵的主花、辅花要搭配得当，颜色搭配要协调，以免喧宾夺主。有毒的花卉也可做插花及餐台用花，如一点红、夹竹桃等。

判断题

5.切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开花、修枝和剪草等。

判断题

6.陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国()地区的菜肴特色。

单选题

A. 西北~||~东北~||~华东~||~华中

7.服务八字方针是一个餐厅服务员（）的体现。

单选题

A. 职业道德~||~道德品质~||~服务经验~||~精神面貌

8.客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明（）。

单选题

A. 饭店的管理者好~||~服务员福利待遇好~||~饭店的服务是优质的~||~饭店是五星级的档次高

9.礼貌是指人与人的交往应通过（）体现相互尊重和友好。

单选题

A. 所处的环境~||~职位的高低~||~交谈时音量的大小~||~语言、表情、行为

10.开启工具用小刀的酒水是（）。

单选题

A. 香槟酒~||~二锅头~||~白酒~||~烧酒

11.食品生产经营者对（）情况应依法承担民事赔偿责任。

单选题

A. 因其他违法行为给他人造成损害的~||~无健康证上岗的~||~在工作中吸烟，饮酒

12.（）吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。

判断题

13.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。

单选题

A. 过熟~||~三成熟~||~一成熟~||~四成熟

14.常见的西餐宴会的台型有（）等。

单选题

A. 一字形、T字形、V字形、回字形~||~囤形台、鱼骨形台、V字形台~||~梅花台、回字形台、一字形台~||~舰队形台、梅花台、V字形台

15.道德的作用局限性很强。

判断题

16.礼貌可以分为（）礼貌语言两个部分。

单选题

A. 服饰~||~环境~||~礼貌行动~||~态度

17.由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成（）三大类。

单选题

A. 啤酒、葡萄酒、白酒~||~黄酒、露酒、加饭酒~||~中度酒、低度酒、高度酒~||~甜酒、干型酒、半干型酒

18.法国人特别喜爱的副食品是（）。

单选题

A. 鱼类~||~奶酪~||~蔬菜~||~蛋类

19.有毒有害物质进入正常食品，对（）构成威胁，称为食品污染。

单选题

A. 食品的包装~||~食品价格~||~食品的加工工艺~||~人体健康

20.客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人（），然后引领客人到位。

单选题

A. 身份~||~预订~||~官衔~||~姓名