证券从业资格

1.食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。（）

判断题

2.（）是服务员对所服务菜肴应了解的内容。

单选题

A. 菜肴的口味~||~菜肴的成本~||~原料的用量~||~制定价格的方法

3.食品卫生学就是研究食品营养成份的学科。

判断题

4.西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。

单选题

A. 英式~||~法式~||~美式~||~俄式

5.台前托让式是法式宴会上菜的方式。

判断题

6.蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。

判断题

7.污染食品的有害化学物质，主要包括（）。

单选题

A. 金属毒物~||~无机化合物~||~有机化合物~||~以上都是

8.清香醇正优雅细腻，空杯留香持久是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。

判断题

9.畜肉类食品不能提供的营养成份是（）。

单选题

A. 无机盐~||~纤维素~||~蛋白质~||~维生素

10.接待工作的差异性是餐饮工作的特点之一。

判断题

11.配用专用酒具，及斟酒服务附属用品的斟酒服务是指（）。

单选题

A. 红葡萄酒水服务~||~特殊酒水服务~||~香槟酒水服务~||~威士忌酒水服务

12.东北人的饮食特点之一是口味（）。

单选题

A. 口味清淡，注意营养价值~||~口味清淡，忌食辛辣之物~||~嗜肥浓腥膻，重油偏咸~||~爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸

13.（）煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

判断题

14.开胃酒是指（）饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。

单选题

A. 为帮助消化物~||~胃口不好时才~||~用餐前~||~用餐之后

15.服务员在餐厅服务的全过程中，要（），遵守服务程序。

单选题

A. 观察客人服饰~||~主动服务~||~客人叫时再服务~||~超值服务

16.（）服务员要向客人道谢。

单选题

A. 客人进店后~||~菜品上齐的~||~客人结帐后~||~送客时

17.傣族的“南米”风味独特，不同的菜蘸食不同的酱吃。

判断题

18.用于食品和食品用工具、设备的（）未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。

单选题

A. 价格~||~规格~||~商标的设计~||~洗涤剂、消毒剂

19.下列（）是忠于职守的具体体现。

单选题

A. 对客人的合理要求要尽一切办法满足~||~对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问~||~不把工作当回事~||~对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以

20.餐厅的销售额与配备涉及固定费用员工的数量有关。

判断题