证券从业资格

1.为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是（）。

单选题

A. 生产应在不通风的环境中进行~||~保持食品良好的储存环境~||~采取严格的洗刷消毒措施~||~改变细菌繁殖的适宜条件

2.用于食品和食品用工具、设备的（）未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。

单选题

A. 价格~||~规格~||~商标的设计~||~洗涤剂、消毒剂

3.问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。

单选题

A. 客人前侧~||~客人后侧~||~客人左侧~||~客人右侧

4.（）分菜服务侧重于分切技术，因此分菜服务所需要用具较多，有服务车，分割切板，刀，叉等。

单选题

A. 俄式西餐~||~美式西餐~||~法式西餐~||~国际式西餐

5.（）是俄式宴会服务员采用的服务方式。

单选题

A. 客前烹制菜肴~||~独立操作~||~客前切配菜肴~||~小组作业

6.冷荤间应采用紫外线消毒的方法消毒。

判断题

7.为保持桌裙原有的形状，一般都采用干洗。

判断题

8.坛装酒品在日常保管中要经常检查有无泄漏现象，因为坛装酒瓶身易出现（）。

单选题

A. 砂眼~||~破碎~||~断裂~||~裂痕

9.道德主要依靠法律手段来维持。

判断题

10.餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是()。

单选题

A. 应戴白手套~||~应穿白色工作服~||~双手用酒精泡后，再拿餐具~||~绝对不能戴手套，徒手操作

11.餐厅总领班的职责是督导服务员的工作，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。

判断题

12.配菜中注意荤素的搭配，如熘肝尖应加木耳和柿子椒或辣椒，以维持体内的酸碱平衡。

判断题

13.厅房内衣帽间由（）负责接递衣帽。

单选题

A. 餐厅领班~||~保卫人员~||~餐厅服务员~||~传菜员

14.服务态度，服务质量是职业道德的外在表现。

判断题

15.餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是（）。

单选题

A. 杯花类~||~鸟类~||~花卉类~||~实物造型类

16.下列（）项内容不属于食品验收时要检查的内容。

单选题

A. 食品的口味~||~食品的质量数量和卫生状况~||~食品的生产日期~||~食品发货人的姓名

17.当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该（）.

单选题

A. 向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间~||~照常规接受点菜~||~向客人说明厨房没有的菜

18.注重菜肴味道的搭配。味的搭配一般分为浓淡相配、淡口相配和（）相配等多种形式。

单选题

A. 同香味~||~异香味~||~特香味~||~淡香味

19.2m是餐桌距四周墙壁的距离。

判断题

20.对酗酒闹事的行为处理要（）。

单选题

A. 及时~||~缓慢慎重~||~根据结果再做决定~||~以武力解决为最佳