证券从业资格

1.西式早餐领位员在客人到达时，要根据客人的（），引领入座。

单选题

A. 仪表和着装~||~人数和需要~||~服饰和仪态~||~人数和着装

2.吃面包夹红肠喝啤酒是（）当地一景。

单选题

A. 上海浦东区~||~广东潮州地区~||~福建厦门地区~||~东北哈尔滨一带

3.“礼”的本质是（）。

单选题

A. 尊敬人~||~人与人之间应争名夺利~||~遵守社会公德~||~维护企业形象

4.（）是伊斯兰教的主要节日。

单选题

A. 感恩节~||~古尔邦节~||~火把节~||~植树节

5.（）属于贵族式服务。

单选题

A. 英式宴会~||~美式宴会~||~法式宴会~||~俄式宴会

6.餐厅服务员对所服务的每道菜点的典故并能生动地介绍。

判断题

7.洗涤玻璃器皿应先用（），洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。

单选题

A. 热水浸泡~||~冷水浸泡~||~洗涤灵水泡~||~开水烫

8.个人卫生制度要求饭店员工每两年应进行一次健康检查。

判断题

9.直径（）的平盘，可用来盛装小吃和点心。

单选题

A. 5-8cm~||~6-10cm~||~8-10cm~||~12-18cm

10.餐具的洗涤程序是一刮、二洗、三消毒、四冲。

判断题

11.（）饮料可以热饮或冷饮。

单选题

A. 露露、椰汁~||~矿泉水、芬达~||~可乐、美年达~||~汽水、冰红茶

12.为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员（）做法是正确的。

单选题

A. 向客人提供优质的服务~||~告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师~||~将对菜肴质量有意见的客人引领到厨师长面前~||~对客人的意见置之不理

13.摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2.2m，一般花台的花草摆放分为3层，上层花草摆放的方法有两种，一种为（），另一种为插摆式。

单选题

A. 堆插式~||~堆放式~||~平摆式~||~自由式

14.香港人一般根据季节的变化选择菜品。

判断题

15.服务员坚持“四勤”是个人卫生制度的要求。

判断题

16.餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树新芽等选用于寿宴。（）

判断题

17.下列选项中，哪项是随菜佐料的三种类型（）。

单选题

A. 植物类、人工复合类、腌制类~||~熏烤类、人工复合类、腌制类~||~植物类、动物类、炝拌类~||~人工复合类、熏烤类、动物类

18.计划膳食，饮食品的供应尽可能做到多样，保证各种（）的供应充分。

单选题

A. 蔬菜~||~肉类~||~营养素~||~豆制品

19.餐厅服务员在服务工作中要按标准换台布、（）、清洁餐厅桌椅、用具等。

单选题

A. 预订~||~接听电话~||~摆台~||~传菜

20.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（）进行对比鉴别。

单选题

A. 正常食品~||~所用原料~||~其他食品的照片~||~菜肴本身的价格