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1.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。
单选题A. 小组作业~||~客前烹制菜品~||~独立操作~||~与客人合作分让菜品
2.道德的作用局限性很强。
判断题3.客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明（）。
单选题A. 饭店的管理者好~||~服务员福利待遇好~||~饭店的服务是优质的~||~饭店是五星级的档次高
4.内心信念是指人们对某种观点，原则和（）形成的真挚信仰。
单选题A. 现实~||~需要~||~理想~||~动机
5.下列选项中哪项不是八字服务的基本要求（）。
单选题A. 主动~||~大度~||~热情~||~耐心
6.（）黄酒加温到50～55℃时为最佳饮用温度。
判断题7.西餐斟倒红葡萄酒，白葡萄酒均为（）。
单选题A. 四成满~||~五成满~||~六成满~||~七成满
8.厅房内衣帽间由（）负责接递衣帽。
单选题A. 餐厅领班~||~保卫人员~||~餐厅服务员~||~传菜员
9.礼貌是人们在相互交往中通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的言行规范。
判断题10.海水鱼中的（）肉是蒜辨形的易碎。
单选题A. 比目鱼~||~石斑鱼~||~黄鱼~||~红斑鱼
11.七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位 应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与（）设计相协调。
单选题A. 餐台~||~鲜花~||~冷盘~||~花环
12.桌裙餐桌在（）比较适用。
单选题A. 较高档的餐厅~||~中档餐厅~||~快餐厅~||~普通餐厅
13.销售毛利率是指销售价格减去成本费用。
判断题14.美国人烹制菜肴时喜欢加醋。
判断题15.香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法（）。
单选题A. 有共同处~||~相同~||~不同~||~相似
16.服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是，对自己经营销售的菜肴食品（）。
单选题A. 不允许了解~||~只需一知半解~||~有全方位的了解~||~只要求掌握名称
17.在餐厅（）属于高档用具。
单选题A. 银器~||~竹器~||~陶器~||~玻璃器皿
18.（）的最佳饮用温度为8--11℃。
单选题A. 黄酒~||~啤酒~||~葡萄酒~||~白酒
19.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。
单选题A. 鸡头~||~鸡胸~||~鸡尾~||~鸡颈
20.服务员给客人上菜时应说（）。
单选题A. 不好意思打扰一下~||~上菜~||~现在上菜~||~请让一下
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