1.（）煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

2.在餐厅服务中发生矛盾时要耐心化解，沉着冷静，找出矛盾症结予以解决。（）

3.（）是餐巾折花的两大类型。

4.能抓住任何推销机会，说明服务员有较强的（）。

5.服务员在进行香槟酒与啤酒服务时，其开启方法是一样的。

6.菜肴的加工程序无分先后，只要能烹调成菜装盘便可。

7.（）果汁饮料是以部分果浆制成的饮料。

8.工业的“三废“污染属于（）污染。

9.使饮食品所含的营养成份的种类和数量能尽量满足人体的生理和工作的需要。

10.（）安全用电要求之一是：搞卫生时，应避免电线插座进水。

11.（）是中餐复合味型。

12.白兰地酒杯的容量为（）左右。

13.防止昆虫污染食物，粮食仓库应做好（）卫生措施。

14.成人每日（）的摄入量约为50g。

15.肝病患者要进食（）食物，可保护肝细胞，增加肝脏的抵抗力。

16.在斟倒加温或冷却的酒水时，要将盛装酒水得盛器用（）方可进行斟倒。

17.通常情况下，开启一般酒用尖嘴钳，开香槟酒用酒起。

18.以下，（）是西餐厅普遍使用的杯具。

19.到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现（），我们或视而不见，或者避开。

20.（）不是主动服务的具体要求。