证券从业资格

1.中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和（）。

单选题

A. 摆台用品~||~服务用品~||~消毒用品~||~茶具用品

2.乌龙茶介于（）之间，属半发酵茶。

单选题

A. 花茶与绿茶~||~砖茶与绿茶~||~红茶与绿茶~||~红茶与花茶

3.美国人很少使用（）。

单选题

A. 普通酱油~||~辣酱油~||~胡椒粉~||~味精

4.服务员在进行（）服务时，如遇加温酒续斟时，酒温应保持最高温度。

单选题

A. 常规饮品~||~一般酒水~||~饮料酒水~||~特殊酒水

5.遇到雨雪天气，为方便客人餐厅应（）。

单选题

A. 为客人端上茶水~||~将伞架放在显眼的位置~||~打开空调~||~24小时营业

6.只要客人不是有意损坏餐用具，任何情况下都不用赔偿。

判断题

7.计划膳食，饮食品的供应尽可能做到多样，保证各种（）的供应充分。

单选题

A. 蔬菜~||~肉类~||~营养素~||~豆制品

8.服务员在餐厅服务时，要遵守服务顺序，为宾客服务。

判断题

9.香槟酒打开后，服务员要用干净的布巾仔细（）。

单选题

A. 包住软木塞~||~擦拭商标~||~擦拭瓶口~||~擦拭瓶子

10.关于“道德”定位说法不正确的是（）。

单选题

A. 道德就发生在我们身边~||~道德贯穿于我们每一个人的言行中~||~道德是一个人的言谈举止中偶尔的体现~||~道德不是高不可攀的学术研究者的学问

11.日本人饮食口味偏清淡，少油腻，喜酸甜、麻辣、味鲜略带甜。

判断题

12.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。

单选题

A. 不同~||~各种~||~统一~||~异样

13.宴会看台服务员要做到的三了解是（）。

单选题

A. 了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求~||~了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求~||~了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求~||~了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求

14.白色给人以纯洁、神圣、热烈、寒凉、轻盈之感。

判断题

15.行走时脚步呈外八字，是正确走姿的要求之一。

判断题

16.（）服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。

判断题

17.宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、（）等上品花木。

单选题

A. 牡丹~||~水仙~||~仙人掌~||~桂花

18.开启香槟酒时注意将瓶口朝向服务台方向。

判断题

19.以下，（）是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。

单选题

A. 红葡萄酒~||~香槟酒~||~干红葡萄酒~||~白兰地

20.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。

单选题

A. 60℃；30分钟~||~63℃；20分钟~||~63℃；30分钟~||~65℃；30分钟