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1.销售利润率是指在销售过程中，销售收入额的纯利润。
判断题2.多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。
判断题3.我们为客人提供灵活服务的原因是（）。
单选题A. 餐厅面积过大~||~用餐客人标准不同~||~服务员的年龄不同~||~餐厅设备完善
4.2m是餐桌距四周墙壁的距离。
判断题5.不属于非计划性消费特点的是（）。
单选题A. 属于经济型消费~||~比较讲究排场~||~饮食消费的情况比较复杂~||~偶然性较大
6.分三文鱼服务时，餐厅服务员应（）握餐叉（）拿鱼刀操作。
单选题A. 左手、右手~||~右手、左手~||~一手、另一手~||~右手在前，左手在后
7.叶菜类蔬菜含（）、钾、维生素B1、B2、C及胡萝卜素。
单选题A. 磷~||~镁~||~铁~||~钙
8.菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗（）、抗癌、降低胆固醇的物质。
单选题A. 病毒~||~传染~||~污染~||~血压高
9.存放冰铲的垫盘内应放有一块（）。
单选题A. 消毒毛巾~||~消毒餐巾~||~消毒垫布~||~消毒垫纸
10.营养素在人体中的作用有：供给肌体热能和调节各种生理机能，维持人体组织的正常生长。
判断题11.营养配菜不但要配质地，更要考虑配营养。
判断题12.微笑服务的意义之一是（）。
单选题A. 完成领导任务表现~||~可以起到向客人索取小费的作用~||~爱岗敬业的表现~||~认真执行饭店规定的表现
13.银器属（）物品，应设银器台帐，实行领出收回制度登记造册。
单选题A. 普通~||~一般~||~中档~||~贵重
14.西餐零点服务的特点之一是零点服务（）强。
单选题A. 时间性~||~工作性~||~娱乐性~||~价格性
15.济南菜以省会烟台为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。
判断题16.冷饮食品的卫生措施，除了防止细菌污染外，还应防止化学污染。
判断题17.分鱼前展示菜肴，一种是（）展示，另一种是（）展示。
单选题A. 端托、餐车~||~端托、餐桌~||~服务车、餐桌~||~分菜台、餐桌
18.餐厅服务员对所服务的每道菜，除应了解烹调方法和口味特点外，还应（）。
单选题A. 会制做每道菜~||~了解菜点的文化典故~||~会计算菜肴的成本~||~会计算原料的用量
19.（）饮料可以热饮或冷饮。
单选题A. 露露、椰汁~||~矿泉水、芬达~||~可乐、美年达~||~汽水、冰红茶
20.当客人用一种讽刺的语调评论我们的服务时，说明他对事情要求很高。
判断题
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