1.餐厅服务员用端托方法展示菜肴时应站在（）视线最佳位置上。

2.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。

3.服务八字方针是一个餐厅服务员（）的体现。

4.礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分。

5.新型人际关系的特点之一是互帮互学。

6.福建菜也称闽菜，它由福州、（）、泉州等地方菜组成。

7.服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。

8.（）煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

9.下列（）做法不符合食品制售的卫生要求。

10.开启香槟时，其瓶口不得朝向客人可以朝向天花板或服务台方向。

11.主动服务的具体要求是：主动当好宾客参谋，主动服务，遵守程序和主动满足宾客用餐的特殊需求。

12.花泥在使用前1-2h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的（）容器。

13.以下（）是正确的分菜顺序。

14.服务员上岗时不能佩戴任何饰物，包括手表。（）

15.老年人喜欢（）、油轻、味厚、色泽鲜艳的食品。

16.合理营养就要（），合理膳食也可以称为平衡膳食。

17.耐心服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到（）地处理。

18.中餐零点服务员对各类宾客多种用餐要求要有心理准备，要（），掌握好尺度，使服务接待工作恰到好处。

19.（）本行业内人员相互之间的利益关系可通过职业道德来调解。

20.制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免（）的污染。