证券从业资格

1.俄式宴会，需要服务员在（）。

单选题

A. 客人面前分让菜肴~||~厨房将菜肴分好~||~让客人自己取拿菜肴~||~将菜肴按份分好端给客人

2.当吃四生火锅或涮羊肉时，应将随菜的多种佐料分别盛装，由值台服务员进行调配。

判断题

3.（）宴会，服务员不仅照顾好宾主，还要提供好的服务照顾翻译人员用餐，以便保证宾主交流。

单选题

A. 政府间会晤性~||~高档的~||~招待式的~||~任何类型

4.处理客人遗留物品做法正确的是（）。

单选题

A. 归为己有~||~报告总经理~||~马上还给失主~||~通知失主交保管费后取走

5.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。

判断题

6.杀灭物体中所有微生物的技术称（）。

单选题

A. 消灭~||~灭菌~||~洗涤~||~燃烧

7.下列（）内容不属于食品验收时要检查的。

单选题

A. 食品的卫生状况~||~票记与食品批号是否相符~||~食品的销售方式~||~食品的数量

8.中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。

单选题

A. 餐位的多少和经营菜肴的特点~||~餐位的多少和洗碗间的面积~||~经营菜品的特点和餐厅布局~||~餐具柜的多少和经营菜肴的特点

9.乌龙茶属于全发酵茶。

判断题

10.银器的清洗步骤是：冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒。

判断题

11.为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有（）。

单选题

A. 洗手间~||~会客厅~||~小型餐厅~||~小孩椅

12.日本人饮食口味偏清淡，少油腻，喜酸甜、麻辣、味鲜略带甜。

判断题

13.牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为（）。

单选题

A. 煮沸消毒法~||~巴氏消毒法~||~蒸汽消毒法~||~干烤消毒法

14.服务员推销菜品时应尽可能推荐（）.

单选题

A. 高利润的菜肴~||~高成本的菜肴~||~快捷，简单的菜肴

15.泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需（）的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需（）的水温。

单选题

A. 100゜C，100゜C~||~80゜C，80゜C~||~100゜C，80゜C~||~80゜C，100゜C

16.（）酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的、含食用酒精的、带刺激性饮料。

判断题

17.中式早餐清理台面时，要在客人用餐中，随时清理，保持整洁。

判断题

18.银器应由（）保管，实行领出收回制度。

单选题

A. 各班负责~||~小组负责~||~专人负责~||~专业人员负责

19.奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体必须的谷氨酸。

判断题

20.如果企业收入增加，节约开支，提高了毛利额，而职工人数不变，那么企业的（）。

单选题

A. 原材料成本率就提高了~||~劳动分配率就降低了~||~劳动生产力就提高了~||~劳动生产力就降低了