证券从业资格

1.斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟倒加温酒在客人（），斟倒冰镇酒要在客人（）。

单选题

A. 入座时，落座后~||~落座后，入座时~||~进店时，入座后~||~入座后，落座后

2.如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应（）.

单选题

A. 及时请示汇报~||~相对担任下来~||~婉言拒绝~||~试着解决

3.插花所选用的花草在使用前（），项是可以不做的。

单选题

A. 用清水冲洗~||~剪枝~||~修形~||~确定花期

4.鸡尾酒饮用时应注意（）。

单选题

A. 舌蕾应充分张开~||~必须在餐后饮用~||~必须在餐前饮用~||~与食物搭配

5.泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需（）的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需（）的水温。

单选题

A. 100゜C，100゜C~||~80゜C，80゜C~||~100゜C，80゜C~||~80゜C，100゜C

6.下列（）不属于礼仪的范畴。

单选题

A. 见面时行握手礼~||~大桥通车的剪彩~||~新落成的大型建筑揭幕~||~迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队

7.煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮（）。

单选题

A. 30分钟以上~||~15分钟~||~1分钟~||~3~5分钟

8.为保持桌裙原有的形状，一般都采用干洗。

判断题

9.“礼”的本质是（）。

单选题

A. 尊敬人~||~人与人之间应争名夺利~||~遵守社会公德~||~维护企业形象

10.（）做法不符合财产管理制度。

单选题

A. 熟人借用餐厅用具可不写借条~||~所有设备应专人管理~||~设备损坏有记录~||~建立财产登记卡

11.餐饮工作的特点之一是（）。

单选题

A. 间隙性~||~连续性~||~是一种追加劳动~||~一天24小时之内持续不断

12.下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些（）。

单选题

A. 茶具~||~筷子~||~骨碟~||~汤碗

13.餐厅棉织品的卫生要求是（）。

单选题

A. 客用小毛巾一用一消~||~台布的更换视情况而定~||~餐巾无须消毒~||~客用小毛巾一客一消

14.微笑服务的意义之一是（）。

单选题

A. 可以促进企业的效益~||~可能改变就餐环境~||~提高菜肴质量~||~降低菜肴的价格

15.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是()。

单选题

A. 最后食用的菜肴餐具放在最外侧~||~最先食用的菜肴餐具放在最外侧~||~餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放~||~规格一样的餐具摆在一起

16.膳食中热量来自粮谷类、（）、豆类和动物性食物。

单选题

A. 维生素~||~薯类~||~蔬菜~||~氨基酸

17.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（）。

单选题

A. 不准穿背心，短裤~||~不准穿布鞋~||~不准穿皮鞋~||~不准系领结

18.中国酿制的（）是世界著名的六大蒸馏酒之一，其特点是：晶莹纯净、透明无色、无沉淀、回味无穷，有的品种有黏杯的特点。

单选题

A. 黄酒~||~白酒~||~配制酒~||~葡萄酒

19.个人卫生制度对服务员指甲的要求是女服务员可留长指甲。

判断题

20.客人用餐时餐具掉地，任何情况下都需要赔偿。

判断题