证券从业资格

1.要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。

单选题

A. 调料~||~营养素~||~水份~||~食品

2.是需要冷藏的油脂。

单选题

A. 奶油~||~花生油~||~芝麻油~||~猪油

3.在西餐宴会中，用于庆典或款待贵宾的酒水是玫瑰葡萄酒。

判断题

4.客人在陈述他的投拆时，服务员应采取（）的处理方式。

单选题

A. 耐心倾听了解事实~||~言谈上表示同情~||~及时修正客人意见~||~进一步了解

5.公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋，历时1200年左右，这一阶段是（）。

单选题

A. 中国传统酒的启蒙期~||~中国传统酒的成熟期~||~中国传统酒的提高期~||~中国传统酒的成长期

6.食品是指各种供人食用或饮用的物品。

判断题

7.全球著名的希尔顿饭店成功的法宝就是微笑。

判断题

8.下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。

单选题

A. 工作中不串岗~||~在客人面前抓头，打嗝~||~走路步伐要重，显得稳妥~||~餐厅较吵时应与客人高声交谈

9.二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。

单选题

A. 主人右侧~||~主人左侧~||~翻译陪同中间~||~主宾左侧

10.长期保存生鱼、肉类，冷藏的温度要在-18℃以下。

判断题

11.周到的超常服务是周到服务的具体要求之一。

判断题

12.餐饮系统的照明设备根据其（）可分为基本照明和艺术照明。

单选题

A. 用途~||~光源~||~布局~||~构造

13.当吃四生火锅或涮羊肉时，应将随菜的多种佐料分别盛装，由值台服务员进行调配。

判断题

14.北方人多喜欢花茶，江浙一带的人西画饮西湖龙井茶。

判断题

15.选用酒杯时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

单选题

A. 客房~||~库房~||~洗衣房~||~酒吧

16.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

单选题

A. 个人工作总结~||~专业培训~||~军训~||~健康检查

17.大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的（）设备。

单选题

A. 视听~||~演出~||~展览~||~演出及展览

18.在餐厅（）属于高档用具。

单选题

A. 银器~||~竹器~||~陶器~||~玻璃器皿

19.服务员是否有文明礼貌的服态度，对（）有直接影响。

单选题

A. 服务员能否继续工作~||~餐厅社会声誉的高低~||~提高饭菜质量~||~提高管理水平

20.日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）。

单选题

A. 辣根~||~辣椒~||~生菜~||~水果