证券从业资格

1.爱岗敬业的具体要求是（）。

单选题

A. 提高专业技能~||~看效益决定是否爱岗~||~干一行烦一行~||~随时做好转行的准备

2.餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象。

单选题

A. 贡献大小~||~能否主动为宾客服务~||~劳务活动~||~服务劳动

3.宴会分让菜，只能在餐桌上分菜。

判断题

4.主动当好宾客参谋，是主动服务的具体要求之一。

判断题

5.制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免（）的污染。

单选题

A. 昆虫和肠道致病菌~||~寄生虫及虫卵~||~肠道致病菌和寄生虫卵~||~昆虫和寄生虫卵

6.东北人饮食特点是：口味嗜肥、浓、腥、膻、重油偏咸。

判断题

7.中国菜素来注重（）。

单选题

A. 色、香、味、形、价、养~||~色、香、味、器、价、养~||~色、香、味、形、价、器~||~色、香、味、形、器、养

8.社会公德、家庭婚姻道德和（）共同构成社会的全部道德内容。

单选题

A. 社会主义社会道德~||~职业道德~||~两个文明~||~行为准则

9.服务员针对不同酒品的特点提供相应的酒水服务，符合（）服务要求。

单选题

A. 配餐酒水~||~特殊酒水~||~高档酒水~||~外国酒水

10.设计合理、造型与名称贴切、寓意深远是（）花台设计与摆放的原则。

单选题

A. 象形~||~梅花形~||~七星~||~植物

11.七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与（）设计相协调。

单选题

A. 餐台~||~鲜花~||~冷盘~||~花环

12.盲人的客人来用餐，服务员()做法是不对的。

单选题

A. 汤饭不要盛的过满~||~客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘~||~没有必要用菜单~||~付款时，告诉客人所收的和找回的钱数

13.饮食产品价格的构成，是由成本、费用、毛利、税金四部分构成。

判断题

14.饭店餐饮服务营业循环的起点是（）。

单选题

A. 原料采购~||~ 厨房加工~||~菜单设计~||~餐厅服务

15.营养配菜不但要配质地，更要考虑配营养。

判断题

16.（）乳品饮料是指以牛乳或凝固剂为原料，经加工处理制成的饮料。

判断题

17.餐厅清洁卫生工作应做好地面清洁，其余内容不重要。

判断题

18.个人卫生制度要求，员工（）必须进行健康检查。

单选题

A. 每季~||~每半年~||~每一年~||~每两年

19.以下，（）是西餐厅普遍使用的杯具。

单选题

A. 玻璃酒杯~||~瓷质酒杯~||~紫砂酒杯~||~金制酒杯

20.以下，（）是法式宴会的上菜方式。

单选题

A. 家庭式~||~台前托让式~||~餐台自取式~||~客人传递式