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1.蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达 99.6%，半完全蛋白质的含量在13～15%之间。
判断题2.真正要起到保护服务市场，必须依靠（）。
单选题A. 消费者信息反馈~||~经营者发现问题~||~服务人员~||~餐厅管理者
3.（）应保存在-10℃～-15℃冰库中。
单选题A. 黄油~||~生鱼~||~熟食~||~啤酒
4.吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。
判断题5.餐厅、用餐环境、食品的质量等都有选择，是理智性消费的特点之一。
判断题6.卡拉OK机体正面经常要用（）擦拭。
单选题A. 清洁剂~||~水~||~洗涤剂~||~干净柔软的布巾
7.果汁型汽水混汁的有（）、苹果汽水等。
单选题A. 雪碧汽水~||~桔汁汽水~||~奎柠汽水~||~七喜汽水
8.胃病患者不宜多吃含纤维素过多的食品，其中包括有：芹菜、韭菜、（）等。
单选题A. 生菜~||~豆角~||~冬瓜~||~竹笋
9.主办者举行宴会是以用相同的名目来表达相同的心意为目的的。
判断题10.服务员针对不同酒品的特点提供相应的酒水服务，符合（）服务要求。
单选题A. 配餐酒水~||~特殊酒水~||~高档酒水~||~外国酒水
11.分三文鱼服务时，餐厅服务员应（）握餐叉（）拿鱼刀操作。
单选题A. 左手、右手~||~右手、左手~||~一手、另一手~||~右手在前，左手在后
12.服务员在服务态度上不能挖苦客人，不能冷漠客人。
判断题13.餐饮服务出现于（）。
单选题A. 用火烹饪的时代~||~唐朝~||~清朝~||~解放前夕
14.（）不是分菜服务中分菜工具。
单选题A. 餐叉餐刀~||~服务筷子、汤勺~||~垫盘、布巾~||~小瓷勺
15.（）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。
单选题A. 第一主宾桌的后侧~||~宴会厅门口~||~主人的右侧~||~休息厅
16.桌裙餐桌在（）比较适用。
单选题A. 较高档的餐厅~||~中档餐厅~||~快餐厅~||~普通餐厅
17.正常膳食主食的热量最少占总热量的（）%。
单选题A. 20～30~||~30～40~||~40～50~||~50～60
18.宋代的插花特别注重理性意念，其形式重于内涵，以表现作者的理性意趣或人生哲理。
判断题19.斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟倒加温酒在客人（），斟倒冰镇酒要在客人（）。
单选题A. 入座时，落座后~||~落座后，入座时~||~进店时，入座后~||~入座后，落座后
20.西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。
判断题
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