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1.果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色素、食用香精、（）为原料，充有二氧化碳的原料水配制而成。
单选题A. 食用保鲜剂~||~食用氯化剂~||~食用防霉素~||~食用防腐剂
2.对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。
判断题3.市场营销应考虑消费者研究的内容主要是生理需求、安全需求、社交需求、（）及自我实现的需求。
单选题A. 受欢迎需求~||~受尊重程度~||~受欢迎程度~||~受尊重需求
4.全体餐饮部门的服务人员要掌握（）各种电器设备的知识。
单选题A. 正确使用~||~移动和通电~||~用完关机~||~卫生清洁
5.成人每日（）的摄入量约为50g。
单选题A. 水~||~脂类~||~糖~||~胆固醇
6.个人卫生制度要求，员工（）必须进行健康检查。
单选题A. 每季~||~每半年~||~每一年~||~每两年
7.下列选项中，哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水（）。
单选题A. 玫瑰红葡萄酒~||~干白葡萄酒~||~香槟酒~||~甜葡萄酒
8.银器应由（）保管，实行领出收回制度。
单选题A. 各班负责~||~小组负责~||~专人负责~||~专业人员负责
9.正常膳食主食的热量一般维持在（）%。
单选题A. 20～30~||~30～40~||~40～50~||~60～70
10.夏季凉拌菜做好后24小时内不食用必须回锅加热。
判断题11.全球著名的希尔顿饭店成功的法宝就是微笑。
判断题12.在确认酒水品牌服务中，为确保准确无误，应在酒品（），请顾客再次确认。
单选题A. 剪断金属丝~||~削掉金属铂~||~开封前~||~启掉木塞后
13.冷饮食品的卫生措施，除了防止细菌污染外，还应防止化学污染。
判断题14.餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是（）。
单选题A. 杯花类~||~鸟类~||~花卉类~||~实物造型类
15.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。
单选题A. 60℃；30分钟~||~63℃；20分钟~||~63℃；30分钟~||~65℃；30分钟
16.一般对价格和品种不太计较，但时间观念强是性急求快客人的特点之一。
判断题17.四川人的饮食特点是（）。
单选题A. 菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口~||~菜肴调味以甜为主，酸辣次之~||~不爱吃泡菜~||~菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口
18.工业的“三废“污染属于（）污染。
单选题A. 放射性~||~化学性~||~微生物~||~病毒性
19.餐厅使用的各种餐车均直接与食品及餐器具接触，因此卫生保洁很重要。
判断题20.为客人介绍食品或饮料时，既要彬彬有礼、微笑服务、又要介绍地准确无误，两者是优质的功能服务。
判断题
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