证券从业资格

1.餐厅清洁卫生包括：清洁环境、（）、清洁桌椅。

单选题

A. 清洁地面~||~餐前餐具~||~环境物品~||~物料包装

2.燃料成本是由生产加工饮食产品耗用的固体燃料、液体燃料和（）的成本组成。

单选题

A. 汽油燃料~||~柴油燃料~||~气体燃料~||~石油气燃料

3.由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成（）三大类。

单选题

A. 啤酒、葡萄酒、白酒~||~黄酒、露酒、加饭酒~||~中度酒、低度酒、高度酒~||~甜酒、干型酒、半干型酒

4.食品在种植、养殖时，大量使用农药，所造成的污染属化学污染。

判断题

5.衣帽间存取衣帽应有存取手续。

判断题

6.任何社会组织，都需要有约束力的规章制度，（）这就是纪律。

单选题

A. 规定所属人员必须共同遵守和执行~||~监督检查人们的行为~||~以此强化管理的作用~||~以体现管理的规范化

7.日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）。

单选题

A. 辣根~||~辣椒~||~生菜~||~水果

8.客人仪表整洁，给人一种（）感觉。

单选题

A. 体面的~||~不舒服的~||~轻松的~||~随便的

9.5゜是特制五星啤酒的（）。

单选题

A. 原麦芽汁含量~||~最佳饮用温度~||~乙醇含量~||~含糖量

10.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）。

单选题

A. 通风~||~温度~||~湿度~||~酒度

11.餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是（）一份菜。

单选题

A. 将菜肴回锅重新制作~||~重新做一份新菜~||~将菜肴进一步加味~||~将菜肴进行加热

12.餐具的洗涤程序是（）。

单选题

A. 一刮、二洗、三冲、四消毒~||~一冲、二刮、三消毒、四冲~||~一洗、二刷、三消毒、四冲~||~一刮、二洗、三消毒、四冲

13.宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。

单选题

A. 错乱~||~少给~||~落后~||~早到

14.注重感官性状是食品应具备的特点之一。

判断题

15.四川菜主要由成都菜、重庆菜、（）菜和佛斋菜组成。

单选题

A. 内江~||~自贡~||~民国~||~现代

16.吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。

判断题

17.食品生产经营者对（）情况应依法承担民事赔偿责任。

单选题

A. 因其他违法行为给他人造成损害的~||~无健康证上岗的~||~在工作中吸烟，饮酒~||~以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的

18.下列（）做法不符合食品制售的卫生要求。

单选题

A. 食品在遮阳伞下出售无需再遮盖~||~食品在室内出售~||~食品出售时有遮盖~||~食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施

19.服务员采用（）方式进行服务的是俄式宴会。

单选题

A. 客前切配菜品~||~小组作业~||~与客人合作分让菜品~||~独立操作

20.询问客人是否需要添加食品时应说（）。

单选题

A. 还要饭吗~||~要哪种饮料~||~要汤吗~||~给您再添点饭吗