1.豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达（）%左右。

2.餐厅清洁卫生工作应做好地面清洁，其余内容不重要。

3.“礼”的本质是（）。

4.四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和()菜组成。

5.黄油应保存在-4℃左右的冰库中。

6.瓶装啤酒在日常保管中，应开口朝上。（）

7.以下，（）是餐饮业普遍使用的餐具。

8.全球著名的希尔顿饭店成功的法宝就是微笑。

9.西餐，以葡萄酒为例在（）及家禽类食物时，需配饮味浓的酒。

10.为表示对别人的恭敬而行鞠躬礼属于礼仪的范畴。

11.“饮茶之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

12.个人卫生制度对服务员指甲的要求是女服务员可留长指甲。

13.日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）。

14.不少于（）是多桌宴会餐桌区与区之间的距离。

15.餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。

16.杭州菜刀工讲究，制作精细，口味具有清淡、香脆、（）的特点。

17.食品卫生学就是研究食品营养成份的学科。

18.主办者举行宴会是以用相同的名目来表达相同的心意为目的的。

19.膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和（）食物。

20.一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是（）客人的特点。