证券从业资格

1.要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。

单选题

A. 调料~||~营养素~||~水份~||~食品

2.西餐服务（），服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。

单选题

A. 客人看菜单时~||~客人看展台时~||~客人喝酒水时~||~吃面包时

3.烹饪产品能否畅销与（）有着密不可分的内在联系。

单选题

A. 服务心理~||~服务态度~||~服务动作~||~服务对象

4.对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是（）。

单选题

A. 服务态度，服务质量是职业道德的外在表现~||~只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量~||~加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心~||~加强职业道德建设对改善服务态度没有作用

5.使饮食品所含的营养成份的种类和数量能尽量满足人体的生理和工作的需要。

单选题

A. 搭配饮食~||~合理烹调~||~合理配餐~||~合理配料

6.俄式宴会、服务员采用（）方式进行服务。

单选题

A. 小组作业~||~独立操作~||~与主人合作让菜肴~||~客前烹制

7.维吾尔族人吃馕必须拿整个的咬食。

判断题

8.用来研究食品中有害因素与人体健康的关系及预防措施，以稳定食品卫生质量，保护食用者安全的学科，称为（）。

单选题

A. 食品营养学~||~膳食结构~||~食品卫生学~||~食品卫生法

9.烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是红宝石色。

判断题

10.餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。

单选题

A. 预算~||~猜测~||~相同~||~统计

11.仿真型菜肴的代表菜有（）。

单选题

A. 蟹黄时蔬~||~麻婆豆腐~||~佛跳墙~||~赛螃蟹

12.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择（）。

单选题

A. 偏红色~||~浅红色~||~粉色~||~偏紫红色

13.顾客提出餐厅代为保管斟用过的余酒时，服务员应（）。

单选题

A. 婉言拒绝~||~严肃拒绝~||~代为保管~||~收取费用

14.生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是（）要求做到的。

单选题

A. 热情服务~||~等价交换~||~有偿服务~||~增值服务

15.（）香槟酒呈黄绿色，清亮透明，口味醇美，用餐时可以佐助任何食品。

判断题

16.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。

判断题

17.下列（）做法不是性急求快宾客的要求。

单选题

A. 快找座位~||~快开菜单~||~快上酒水菜肴~||~上菜时报菜名说话速度快

18.小毛巾的洗涤程序是（）。

单选题

A. 清水泡，用毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒~||~用洗洁精洗，清水冲洗后消毒~||~用毛巾液洗，再用漂白剂洗，冲净~||~清水泡，洗衣粉洗，消毒后再冲

19.插花主要有（）艺术风格之分。

单选题

A. 东方西方~||~东方西洋~||~东洋西方~||~东洋西洋

20.法式宴会服务属（）服务。

单选题

A. 贵族式~||~家庭式~||~快捷式~||~自助式