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1.餐厅常使用的棉织品有台布、口布、托盘热布、小毛巾等。
判断题2.开启工具用小刀的酒水是（）。
单选题A. 香槟酒~||~二锅头~||~白酒~||~烧酒
3.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，罗姆酒多用于餐后饮用。
判断题4.法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的（）。
单选题A. 消过毒的主盘~||~冷冻过的主盘~||~清洁过的主盘~||~加过热的主盘
5.就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中（），体现餐厅周到服务。
单选题A. 尽量去做的~||~努力做的~||~必须做到的~||~可以去做的
6.浓厚、清香、咸、甜、苦、辣等是中餐复合味型。（）
判断题7.餐厅清洁卫生包括（）。
单选题A. 清洁餐具~||~清洁用具~||~清洁厨具~||~清洁环境
8.（）不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。
单选题A. 菜肴的口味特点~||~服务的类别~||~加工技术的复杂程度~||~客流量和产生规模
9.菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志,是沟通饭店与宾客之间的桥梁
判断题10.下列（）项内容不属于食品验收时要检查的内容。
单选题A. 食品的口味~||~食品的质量、数量和卫生状况~||~食品的生产日期~||~食品发货人的姓名
11.食品在冰箱中存放要求（）。
单选题A. 酒类与饮料分开~||~肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题~||~食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却~||~生熟分开，成品与半成品分开，后放进去的放在里边
12.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的工作，菜肴典故，经营特色及风土人情等。
判断题13.餐厅使用的各种餐车均直接与食品及餐器具接触，因此卫生保洁很重要。
判断题14.讲授法是向群体学员传授单一课程内容适用的一种培训方法。
判断题15.下雪天在通道上铺上地毯或胶皮的作用是（）。
单选题A. 防止客人滑倒~||~保护通道地面~||~告诉客人行进方向~||~避免客人行走时鞋底发出响声
16.（）应保存在-10℃～-15℃冰库中。
单选题A. 黄油~||~生鱼~||~熟食~||~啤酒
17.甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。
判断题18.应按就餐客人的进餐速度的快慢来决定，（）撤餐桌上的残菜。
单选题A. 立刻~||~迅速~||~快捷~||~适时
19.朝鲜族人不喜爱食用的食物是（）。
单选题A. 河鱼~||~海味~||~泡菜~||~蛋品
20.露露、椰汁、汽水等无论四季都要冷饮，不能加热。（）
判断题
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