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1.中国酿制的()是世界著名的六大蒸馏酒之一,其特点是:晶莹纯净、透明无色、无沉淀、回味无穷,有的品种有黏杯的特点。
单选题A. 黄酒~||~白酒~||~配制酒~||~葡萄酒
2.中国酒的历史悠久,经考古发现,在陕西临潼白家村遗址出土了距今约8000年以前的酿酒工具滤缸,从而使我国进入了世界()。
单选题A. 文化古国的行列~||~三大酒文化古国的行列~||~知名古国的行列~||~文字古国的行列
3.俄式宴会、服务员采用()方式进行服务。
单选题A. 小组作业~||~独立操作~||~与主人合作让菜肴~||~客前烹制
4.俄式宴会,需要服务员在()。
单选题A. 客人面前分让菜肴~||~厨房将菜肴分好~||~让客人自己取拿菜肴~||~将菜肴按份分好端给客人
5.宴会前服务员要做到“八知”,其中之一是()。
单选题A. 知客人的饮食习惯~||~知宾主身份~||~知客人口味爱好~||~知进住时间
6.按顾客的消费动机来为顾客推荐菜肴的点菜方法被称为推荐点菜法。()
判断题7.以下,()是中餐厅配备各种餐、用具的依据。
单选题A. 外位的多少、领导要求、洗碗间的面积~||~餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点~||~经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少~||~餐厅档次的高低、厨房布局
8.()安全用电要求之一是:搞卫生时,应避免电线插座进水。
判断题9.饮料按其主要成份可分为果汁饮料、乳品饮料、咖啡饮料、()等。
单选题A. 特殊饮料~||~药物饮料~||~排酸饮料~||~强化饮料
10.服务员在餐厅服务时,要遵守服务顺序,为宾客服务。
判断题11.服务员是否有文明礼貌的服态度,对()有直接影响。
单选题A. 服务员能否继续工作~||~餐厅社会声誉的高低~||~提高饭菜质量~||~提高管理水平
12.服务员在服务态度上不能挖苦客人,不能冷漠客人。
判断题13.“一样面百样吃”是人们对()饮食特点的说法。
单选题A. 北京~||~四川~||~陕西~||~山西
14.收台的一般顺序是最先收取酒杯的玻璃制品。()
判断题15.中餐摆台公用勺放在()。
单选题A. 靠桌边一侧~||~碟心中间~||~靠桌心一侧~||~反扣在碟边
16.下列不属于绿茶名品的是()。
单选题A. 珍眉茶~||~西湖龙井茶~||~太平猴魁茶~||~白毫银针茶
17.西餐大型坐式宴会应设立()个酒吧。
单选题A. 一~||~二~||~三~||~合适
18.的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗,洗后用热水冲洗干净,然后用干净的专用残布巾 仔细擦干净。
单选题A. 瓷器~||~金属餐具~||~高档玻璃杯具~||~餐盘
19.()是伊斯兰教的主要节日。
单选题A. 感恩节~||~古尔邦节~||~火把节~||~植树节
20.餐饮业打品牌服务,()是对服务员的要求之一。
单选题A. 身高必须在170米左右~||~全面了解烹调知识~||~工作中老实,不爱讲话~||~具备烹调技能
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