1.西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是（）。

2.餐厅服务员接待第一次来餐厅用餐的客人不应该做的是（）。

3.服务中微笑的要求是（）。

4.为满足宾客饮用特殊酒水的需求，服务员应提供统一的服务。

5.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝（）。

6.食品生产经营者对（）情况应依法承担民事赔偿责任。

7.二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。

8.七星花台的图案由一个中心圆和6个（）花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与冷盘设计相协调。

9.（）服务员接待老少三代的家宴中，可以只顾老人，不考虑儿童。

10.味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以（），再加入其他原料制成的。

11.协调餐厅服务员与厨师之间的关系，关键是厨师把菜肴做好。

12.客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人（），然后引领客人到位。

13.三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的（）的方向分切。

14.一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。（）

15.食品是指各种供人食用或饮用的物品。

16.餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全。

17.酒水服务中尤其是高档酒品一定要做到妥善保管。

18.正确运用色彩的原则有确定色彩基调；合理利用色彩的协调性；注意色彩布局的平衡性；发挥色彩的（）；运用色彩的特性，从而体现出色彩与主题的贴切。

19.微生物污染不属于（）污染。

20.餐厅服务员在接待外地游客时，对本地情况要（），避免产生“欺生”的感觉。