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1.（）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。
单选题A. 超前服务~||~特殊服务~||~个性化服务~||~热情服务
2.个人卫生制度要求，员工（）必须进行健康检查。
单选题A. 每季~||~每半年~||~每一年~||~每两年
3.餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应带白手套，（）。
单选题A. 以示卫生~||~显得精神~||~以免餐具上留下手印~||~以免手凉
4.餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。
单选题A. 有丰富的服务礼节知识~||~精通电器设备维修知识~||~能歌善舞~||~会讲各地方言
5.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是()。
单选题A. 最后食用的菜肴餐具放在最外侧~||~最先食用的菜肴餐具放在最外侧~||~餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放~||~规格一样的餐具摆在一起
6.礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（）。
单选题A. 自己的身材~||~客人的职务~||~菜品的种类~||~仪容仪表
7.冷饮食品的卫生措施，除了防止细菌污染外，还应防止化学污染。
判断题8.蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含()。
单选题A. 维生素C，胡萝卜素维生素B2~||~无机盐和矿物质~||~脂肪和胆固醇~||~果糖和乳糖
9.（）是餐桌距四周墙壁的距离。
单选题A. 1m~||~1.2m~||~1.8m~||~2.2m
10.灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。
判断题11.西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。
判断题12.不吃素菜，做菜必须加肉是（）饮食习惯。
单选题A. 汉族人~||~维吾尔族人~||~回族人~||~傣族人
13.回族人忌食（）食品。
单选题A. 非穆斯林宰杀的牲畜~||~蔬菜~||~带鳞的鱼类~||~烤鸭
14.（）白色餐巾的作用是可以渲染就餐气氛。
判断题15.女服务员站立时双脚分开与肩同宽。
判断题16.海水鱼中（）在烹制时要先去皮再制作。
单选题A. 石斑鱼~||~黄鱼~||~红斑鱼~||~比目鱼
17.服务员与客人交谈时应讲（）且音量适中，语速适当。
单选题A. 北京话~||~普通话~||~自己本地方言~||~模仿客人的语言
18.分鱼前展示菜肴，一种是（）展示，另一种是（）展示。
单选题A. 端托、餐车~||~端托、餐桌~||~服务车、餐桌~||~分菜台、餐桌
19.周到的超常服务是周到服务的具体要求之一。
判断题20.北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢（），边陲地区的人喜欢紧压茶。
单选题A. 白茶~||~红茶~||~西湖龙井茶~||~铁观音
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