证券从业资格

1.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（）三个一样。

单选题

A. 点菜多寡一样~||~着装优劣一样~||~内宾外宾一样~||~外貌美丑一样

2.续斟冰镇酒水时，酒温以（）为宜，从而保证最佳饮用温度。

单选题

A. 室温~||~最低温度~||~杯中相同温度~||~恒温

3.情景培训法的优点是（）。

单选题

A. 学员可进入角色，有直接的感受~||~训导师好掌握授课技巧~||~培训所需要的时间较短~||~能体现训导师临场发挥的能力

4.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和（）。

单选题

A. 除年老体弱和残疾人外，一定要站着~||~握手时力度要大~||~时间应持续3分钟~||~一握即松，时间不能超过2秒钟

5.对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。

单选题

A. 快入慢出不搅动~||~快入快出不搅动~||~慢入慢出不搅动~||~慢入快出不搅动

6.餐厅常使用的棉织品有台布、口布、托盘热布、小毛巾等。

判断题

7.（）白色餐巾的作用是可以渲染就餐气氛。

判断题

8.西餐零点服务的特点之一是零点服务时间性强。

判断题

9.谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中蛋白质的（）是谷物提供的。

单选题

A. 一半~||~不可能~||~全部~||~少量

10.关于“道德”定位叙述正确的是（）。

单选题

A. 道德贯穿于我们每一个人的言行中~||~道德是一门高不可攀的学术研究者的学问~||~道德离我们非常遥远~||~只是一个概念没有实际意义

11.黄油应保存在-4℃左右的冰库中。

判断题

12.非计划性消费类型规律性较强。

判断题

13.当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲清楚有关（）。

单选题

A. 服务的规定~||~赔偿的规定~||~结帐的规定~||~核实的规定

14.下列（）项内容不属于食品验收时要检查的内容。

单选题

A. 食品的口味~||~食品的质量、数量和卫生状况~||~食品的生产日期~||~食品发货人的姓名

15.市场营销环境是指与企业经营有关的影响产品供求的诸种外界客观因素的综合。

判断题

16.食品在冰箱中存放不对的是（）。

单选题

A. 生食、熟食分开~||~成品与半成品分开~||~原料与成品分开~||~所有食品无论生熟分类存放

17.讲礼貌有助于调节人际关系，缓解矛盾，避免冲突，让来店用餐客人（）。

单选题

A. 有宾至如归感~||~有失落感~||~有被欺骗感~||~产生恐惧心理

18.宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织（）人员等。

单选题

A. 参观~||~监督~||~调查~||~指挥

19.周到的超常服务是周到服务的具体要求之一。

判断题

20.为增加餐厅的营业收入，服务员应多向客人推销高价格的菜肴。

判断题