证券从业资格

1.我国人民习惯称“老酒”或“米酒”的酒是（）。

单选题

A. 黄酒~||~配制酒~||~果酒~||~露酒

2.下列（）内容不属于食品验收时要检查的。

单选题

A. 食品的卫生状况~||~票记与食品批号是否相符~||~食品的销售方式~||~食品的数量

3.白葡萄酒的（）温度宜在8～12℃。

单选题

A. 贮藏~||~饮用~||~展示~||~出售

4.中餐宴会厅的签到台、礼品台通常都要摆放在（）的地方。

单选题

A. 靠近餐厅门口~||~餐厅里面~||~大门外~||~显眼处

5.观灯是元宵节的一项民间活动。

判断题

6.对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。

判断题

7.下列选项中，（）是中餐人工合成的作料。

单选题

A. 大豆油、花椒~||~鱼香汁、咖喱汁~||~香糟汁、蚝油~||~八角、怪味汁

8.餐厅经理的上级是（）。

单选题

A. 总经理~||~餐饮部经理~||~副总经理~||~行政总厨

9.北方人多喜欢花茶，江浙一带的人西画饮西湖龙井茶。

判断题

10.（）是四川人的一大饮食特色。

单选题

A. 吃各种面食，用醋做主要调料~||~喜吃炒年糕~||~喜欢喝咖啡~||~夏天吃火锅

11.回族人不吃非清真店制作的食品。

判断题

12.服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用（）擦拭瓶口。

单选题

A. 湿巾~||~酒精棉~||~餐巾纸~||~干净的布巾

13.我们为客人采取灵活服务的原因是（）。

单选题

A. 客人用餐目的不同~||~服务员的工作方法不同~||~餐厅光线太暗~||~菜肴价格太高

14.中式早餐清理台面，操作要求（）。

单选题

A. 等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放~||~客人餐毕即可清理，动作要轻、稳~||~客人餐毕未离店，可清扫地面~||~等所有客人全部离店，再收拾台面

15.西式早餐餐具摆放要求主叉在左，主刀在右。

判断题

16.杀灭物体中所有微生物的技术称（）。

单选题

A. 消灭~||~灭菌~||~洗涤~||~燃烧

17.中国插花艺术的原则是，在保存花材（），灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。

单选题

A. 干枯以后~||~蜡封以后~||~原有自然状态下~||~人工精心处理后

18.服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。

判断题

19.使酒水保持在最高温度是续斟加温酒的最佳时机。（）

判断题

20.不属于餐厅服务员上岗之初的培训的内容是（）。

单选题

A. 餐厅插花艺术的要求~||~餐厅产品知识~||~餐厅经营信息~||~防火与安全