1.计划膳食，饮食品的供应尽可能做到多样，保证各种（）的供应充分。

2.（）果汁饮料是以部分果浆制成的饮料。

3.中餐复合味有咸甜、咸麻、甜辣等。

4.脂肪在人体中的消化过程分解为（），被人体吸收变成营养。

5.会晤性宴会，服务员不仅要照顾好宾主还要适时地提供好（）服务。

6.宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。

7.中年人一般喜欢（）、味重、复合型口味的菜品。

8.餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人()再收款。

9.在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，()，干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。

10.分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员（）又反映餐厅（）。

11.西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。（）

12.香港人一般根据季节的变化选择菜品。

13.餐厅服务员仪表要求，错误的选项是（）。

14.同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随便答复"我不知道""不清楚"之类的话

15.（）香槟酒呈黄绿色，清亮透明，口味醇美，用餐时可以佐助任何食品。

16.关于“慎独”说法正确的是（）。

17.食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（）。

18.河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味（）的风味特色。

19.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的（）的基本知识。

20.服务态度，服务质量是职业道德的外在表现。