首页>题库>餐厅服务员
1.食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开。
判断题2.原料写实型代表菜有（）。
单选题A. 清蒸鱼~||~腰果鸡丁~||~软炸里脊~||~宫爆鸡丁
3.祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，（），叶底红亮。
单选题A. 会有焦糖香~||~具有浓烈的松烟香~||~带有蜜糖香~||~滋味鲜醇
4.中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。
单选题A. 分菜用具准备~||~酒具准备~||~酒水准备~||~当日的菜品准备
5.俄式宴会、服务员采用（）方式进行服务。
单选题A. 小组作业~||~独立操作~||~与主人合作让菜肴~||~客前烹制
6.餐厅服务员的工作台应设置在餐厅门口。
判断题7.要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。
单选题A. 调料~||~营养素~||~水份~||~食品
8.东北人的饮食特点之一是口味（）。
单选题A. 口味清淡，注意营养价值~||~口味清淡，忌食辛辣之物~||~嗜肥浓腥膻，重油偏咸~||~爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸
9.营养素在人体中的作用有：供给肌体热能和调节各种生理机能，维持人体组织的正常生长。
判断题10.单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。
单选题A. 宴会档次规格及要求~||~菜肴的造型质量~||~宴会规格及用餐及要求度~||~菜肴的数量
11.煤（天然）气使用时，要有人看管，目的是计算用量。
判断题12.烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是红宝石色。
判断题13.礼貌可以分为（）礼貌语言两个部分。
单选题A. 服饰~||~环境~||~礼貌行动~||~态度
14.握手时，为表示对女士的友好尊重，应长时间紧紧相握。
判断题15.香槟酒（）拔出后，酒瓶应保持45度，以防酒液溢出。
单选题A. 瓶塞~||~金箔~||~金属丝~||~酒封
16.客人用餐完毕，服务员因工作忙无法抽身相送时，可以（）。
单选题A. 停下工作相送~||~置之不理~||~招手注目致意~||~高声道别
17.全球著名的希尔顿饭店成功的法宝就是微笑。
判断题18.（）黄酒加温到50～55℃时为最佳饮用温度。
判断题19.广东人的饮食口味以甜辣为主。
判断题20.（）用不同的原材料酿造出的酒色不尽相同。
判断题
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