1.端托时，左手端托，右手下垂，（），托盘垫布置托盘正中，四角下垂应相等。

2.餐厅的销售额与配备涉及固定费用员工的数量有关。

3.肉夹馍是北京小吃。

4.按顾客的消费动机来为顾客推荐菜肴的点菜方法被称为推荐点菜法。（）

5.斟倒加温和冷却的酒水在服务上属于（）。

6.人体蛋白质中有10种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由食物蛋白质来提供。

7.中国园林式建筑风格的宴会厅中有山石、（）、亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。

8.“一日三餐，先茶后饭”是（）人的饮食特点。

9.在豆类食物和豆制品中，最易给人体消化的食物是豆腐。

10.鲜花剪切以斜角（）为准。

11.服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（）角。

12.宴会厅堂中的（）与提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适的感觉无关。

13.职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的（）。

14.主动服务的具体要求是：主动当好宾客参谋，主动服务，遵守程序和主动满足宾客用餐的特殊需求。

15.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应（）朝向宾客。

16.餐巾的作用有多种，但不具备（）作用。

17.中餐宴会和西餐宴会在服务程序和服务内容上是一样的。

18.分三文鱼服务一般每份鱼以（）片为宜。

19.客人提出要换酒水、饮料时，要及时更换（）。

20.餐厅服务员是（）的代表。