1.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的工作，菜肴典故，经营特色及风土人情等。

2.平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、（）确定每日各种营养素的供给量标准。

3.穿短裤上班符合服务员上岗着装的要求。

4.法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的（）。

5.按（）划分有素食宴会及清真宴会。

6.东北人的饮食特点是（）。

7.服务员上岗时，一般应只佩戴（）。

8.高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。

9.食品的标志和名称与包装内容不符，属伪造食品。

10.（）分菜服务侧重于分切技术，因此分菜服务所需要用具较多，有服务车，分割切板，刀，叉等。

11.傣族人的口味喜欢（）。

12.泡沫多，持久（）是高档优质黄啤酒质量标准之一。

13.（）是备用餐，用具中用量最大的。

14.通常情况下，开启一般酒用尖嘴钳，开香槟酒用酒起。

15.对心脏病患者有益的，含钾、镁、维生素等食品的种类有：菌类食物、蜂蜜、（）、紫菜等。

16.插花所选用的花草在使用前（），项是可以不做的。

17.下列（）物品适宜用煮沸消毒的方法消毒。

18.营销策略计划必要性的原因之一是顾客对价格和价值的关系的看法正趋于稳定。

19.食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有（）。

20.改变细菌适宜的（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。